相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的生意非常火爆，店主会将泡过的茶叶随手倒在炉灰中，说来也巧，这位店主还养了几只鸭子，非常喜欢在炉灰堆中下蛋，主人在收拾炉灰的时候发现其中有不少的鸭蛋，他以为不能吃了，谁知道剥开一看里面黝黑光亮，还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来，尝一尝，竟然鲜滑爽口，这就是最初的皮蛋。
皮蛋，又称为松花蛋，变蛋，是中国特有的美食，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。但是如今网络上却有一种传言称吃皮蛋对人体健康有害，那么这样的说法到底靠不靠谱呢？下面就带大家具体了解一下。
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吃皮蛋，到底对身体有益还是有害？现在就告诉你答案，抓紧收藏！
【皮蛋的营养价值】
1、提高食欲
皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质，能有效的促进消化吸收，提高人们的食欲。
2、中和胃酸
皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成，能够中和胃酸，对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。
3、泄热、去大肠火
皮蛋具有一定的清凉消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是凉拌或者直接加一些调料就食用的，所以能达到清火的效果。
综上所述，适量食用皮蛋对身体是有一定好处的，但是大家在食用的时候也有一定的注意事项。
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食用皮蛋的注意事项：
1、适量食用
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。
这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
2、儿童尽量少吃
因为儿童正处于生长发育的关键时期，如果吃过多的皮蛋，还有可能导致皮蛋铅存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用还有肯会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，甚至会影响智力发育。
3、孕妇不要吃皮蛋
因为皮蛋中还有大量的铅，如果吃过多可能会导致孕妇慢性铅中毒，孕妇慢性铅中毒可能会导致流产，早产，胎儿畸形，胎儿缺少维生素，胎儿脑发育迟缓，智力低下，行为缺陷等多种危害。
曾有报道指出，胎儿期铅中毒水平约在40.8%，所以为了母体和胎儿的健康，孕妇在平时尽量不要吃皮蛋。
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松花蛋的选购
- 将皮蛋放在手中掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，没有颤动表现的品质较差。
- 将皮蛋放在耳旁摇一摇，品质好的皮带没有响声，声音越大质量越差。
- 剥掉松花蛋外面的泥料，如果外壳完整，成灰白色，没有黑斑的质量很好。
- 腌制合格的松花蛋，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈橘红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化。
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松花蛋如何储存？
千万不要将松花蛋储存在冰箱中，松花蛋是用碱性物质禁止而成的，内部包含大量水分，如果放在冰箱中储存水分就会结冰，从而影响松花蛋原有的滋味，如果家中有吃不完的松花蛋，可以放在塑料袋里密封保存，一般来说存放三个月风味也不会发生改变。
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松花蛋的食用方法
1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
尽管皮蛋色香味俱全，但是也只局限于适量食用，过量食用也会给身体带来极大负担。不知道大家在平时喜不喜欢吃松花蛋呢？你们对此又有哪些看法和观点？欢迎在下方留言评论。
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