说到鱼，相信许多人都不陌生，鲤鱼，草鱼、鳊鱼、鲶鱼等我们都见过也吃过，可是你吃过“棍子鱼”吗？相信许多人是第一次听这个名字的鱼，它到底是什么一种什么鱼，又有什么与众不同之处呢？九江武宁棍子鱼是江西省九江市武宁县的特产，属一种名贵野生天然鱼种，选用野生鲜鱼经特殊工艺加工成的棍子鱼干，味道鲜美，营养丰富。
棍子鱼隶属鱼纲，鲣科，也叫 “巴浪”“池鱼”“马鳃棍”，呈长圆形或纺锤形，体稍侧扁。它生活在江河湖泊的下层，虽杂食，但偏重觅食动物性食物，如底栖水生物、幼虫等。棍子鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说“只有一根肠”，易于清洁，可食部分比例大；肉质坚实，久炖不烂，味道鲜美，而且体内只有一根刺，吃起来方便，因而广受四方游客的喜爱，是武宁地方特色招牌菜。
棍子鱼 是一种名贵野生天然鱼种，它对水质要求极为苛刻，目前仍然不能人工繁育。庐山西海(武宁县湖区）一级的水质，确保了棍子雨自然繁育的生长环境。它以底栖水生物为食，头大、吻扁、唇厚、有一对胡须，最大的个体也只能长到20多厘米长。据调查，每年庐山西海年可产成鱼300吨，产品主要以干制品或冷冻品销往全国各地，棍子鱼是庐山西海库区渔民增收的一条重要经济鱼类。
红烧棍子鱼的做法：
主料：
棍子鱼(400克)
辅料：
大蒜(2瓣)花生油(适量) 郫县豆瓣(10克)水淀粉(2克) 生抽(5克)小葱(2根)白糖(2克) 盐(适量)料酒(5克) 姜丝(5克)面粉(适量)蚝油(10克) 白胡椒粉(3克)香菜(1根)
红烧棍子鱼的做法步骤:
1.首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。2.腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。3.碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。4.依次将所有的鱼裹好面粉备用。5.煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。6.煎好所有的鱼备用。7.另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。8.添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。9.到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。10.提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。11.起锅装盘撒上香菜就好啦！
不吃棍子鱼 不算到武宁
地处赣鄂边界的江西九江武宁县是一个有着悠久历史、深厚文化底蕴、丰富生态资源、独特地理位置的地方。武宁人重礼好客，招待客人必定拿出家中最好的茶水和菜肴，由此形成了源远流长的饮食文化，创造了许多独具地方特色的美食佳肴和风味小吃。有着“龙的化身”之说的棍子鱼便是武宁湖区一道特色菜。
“只有一根肠”
说到鱼，许多人都不陌生，鲤鱼、草鱼、武昌鱼等，都是常见和常吃的品种，可你吃过“棍子鱼”吗？相信很多人还是第一次听说。
棍子鱼，鱼如其名，看起来就像一根根小棍子，生长在武宁湖区的河流港汊中，是一种头大、吻扁、唇厚、有一对胡须的小型鱼类，长五六寸，背部微黄，少有鳞，全身是肉，只有背脊上一根主骨。据了解，棍子鱼又叫马头鱼，是武宁县的特色鱼种，最大的也不过20多厘米长。
“棍子鱼腹腔较小，肠道短，内脏部分比例小，俗话说‘只有一根肠’，易于清洁，可食部分比例大。”武宁当地一家餐馆的老板王胜林告诉记者，棍子鱼肉质坚实、肌间刺少、味道鲜美，红烧、辣烩都可，是武宁湖区一道特色菜肴。
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