蛋白粉是健身减肥的“明星”。撸铁、练力量的人几乎人手一瓶蛋白粉，因为增肌离不开它。买贵的怕被坑，买便宜的又怕有假，真是难倒不少“健身硬汉”。那么，蛋白粉到底是什么？是不是所有人都可以吃呢？如何选择适合自己的蛋白粉呢？
蛋白粉是市面上常见的膳食营养补充剂之一。
蛋白粉有很多种：依据蛋白质的来源不同，市售蛋白粉可分为动物蛋白粉、植物蛋白粉、混合蛋白粉三大类。按提取工艺来区分，牛奶为来源的蛋白粉可以分为酪蛋白、乳清蛋白等。按照生产工艺分，乳清蛋白又可以进一步分为浓缩乳清蛋白、分离乳清蛋白和水解乳清蛋白。
动物蛋白中最常见的为乳清蛋白。乳清蛋白是人体优质蛋白质补充剂之一。它是以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成，其中主要是牛血清白蛋白和免疫球蛋白，具有蛋白消化率高、高生物价、氨基酸组成合理等特点，并且富含必需氨基酸。
植物蛋白中最常见的为大豆蛋白。大豆蛋白富含8种人体必需氨基酸，除蛋氨酸较低外，其余各种必需氨基酸的含量均较丰富，是一种植物性的完全蛋白质。
哪些人需要补充蛋白粉
大多数正常人群可以通过健康饮食摄取每天所需的蛋白质，无需靠食用蛋白粉补充。
某些特定人群可以将蛋白粉作为营养补充剂食用：如采用高蛋白方案减重的体重超标人群，有增肌需求的运动健身人群，存在蛋白质营养不良的人群，日常饮食蛋白质摄入量不足的人群和肌肉减少症人群。
不同人群的蛋白粉补充需求量和种类有一定区别，因此建议有需要者在专业营养师或医生的指导下进行补充。
补充蛋白粉有没有什么禁忌
根据临床使用的经验，总结出以下几类不建议食用蛋白粉的人群。
01
对蛋白粉所含成分过敏的人
这部分人可能表现为吃完蛋白粉以后浑身起疹子，甚至影响呼吸，他们是绝对不能用蛋白粉的。
02
肾功能不全的患者
此类患者摄入蛋白质过多会加重肾脏负担，影响肾功能。吃蛋白粉并不伤肾，只是对于已经存在肾功能不全的患者应限制总体蛋白质的摄入量，而需要控制蛋白粉的大量摄入。
03
儿童青少年
不建议儿童青少年食用蛋白粉，因为蛋白质粉往往是渗透压比较高的，而儿童青少年在肾脏还没有发育完全的情况下，过多摄入蛋白粉可能会增加肾脏的负担。
04
遗传性氨基酸代谢缺陷疾病患者
此类患者也不适宜补充常规的蛋白粉制剂，需要补充时，建议采用特殊配方的蛋白粉。
如何选择适合自己的蛋白粉
蛋白质的来源不论是乳清蛋白、酪蛋白、大豆蛋白都是可以的，因为它都属于优质蛋白。一般来说，动物蛋白更有益于增肌，对素食者来说植物蛋白则是最佳选择。
另外，如果不喜欢原味蛋白粉的味道，可以根据自己的喜好选择不同的口味，比如草莓味、巧克力味、咖啡味等。
大家还需要关注蛋白粉的水解度和分离度，当一个人胃肠道功能正常的时候，不论分离型还是水解型，吸收效率都差不多，不必去为了分离、为了水解，而选择更贵的蛋白粉；吸收功能不良的人群则可以考虑选择分离型或者水解型蛋白粉。
总而言之，蛋白粉本质上是一种食物，并非一种特殊神奇的产品，无需过度吹捧，也不必对其避而远之。正确认知蛋白粉的作用，选择最适合自己的蛋白粉，才能真正有助于咱们的身体健康。
北京协和医院临床营养科主任医师 陈伟
北京协和医院临床营养科 孙铭遥
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