阳春三月，是一年之中最充满诗情画意的季节，风和日丽，万物复苏，大地一片生机盎然，也是人们开始忙绿的季节，每逢此时，最能勾起我回忆的便是到野外采摘野菜的浪漫童年时光。在我的记忆里，春天是一年之中野菜品种最为丰富、口感最为鲜嫩的季节，因此在那个物质相对匮乏的年代，春天采野菜便是人们再忙也决不会错过和忘记的活，因为这是大自然在春天留给我们最好的礼物，机会难得，错过了你得再等上一年！
放在当下生活相对富裕的年代，野菜更是人们生活中最为难得的美味佳肴。野菜的种类十分丰富，不同的地域环境，野菜的种类也不尽相同，我只记得小时候吃得最多的野菜是：香椿芽、荠菜、小野蒜、鱼腥草和面条菜。其中的香椿芽，我认为真的是春天里最好吃的野菜，现在市场和购物网站上都有香椿芽卖，价格高达40~60元/斤不等，看来春芽好吃，并非浪得虚名！
香椿树
什么是香椿芽？
所谓香椿芽，顾名思义，它的味道香，但是这种香并非所有人都喜欢，就像香菜和香葱一样，喜欢的人觉得香，不喜欢的人就觉得臭；还有它是一种树木的“嫩芽”，这种树名叫椿树。早年的椿树多是野生，一般生长在山坡上或者小溪旁，它的“嫩芽”常被人们采摘用来当做蔬菜吃，所以把香椿芽称为“野菜”。随着市场需求量的增大，现在人工种植椿树也越来越多，因此香椿芽现在已经变成了一种名副其实的“蔬菜”。
香椿芽由于是椿树的嫩芽，所以又被称为“树上的蔬菜”。每年春季谷雨过后，是吃香椿芽最好的季节，叶片肥厚而鲜嫩，香气浓郁，外观十分美观，绿绿的叶子，红红的镶边，犹如翡翠、玛瑙一般。不仅如此，香椿的营养价值也十分丰富，含有丰富的蛋白质、维生素c和矿物质钙。因此，香椿芽深得人们的喜爱！
香椿芽到底怎么做才好吃？
香椿芽是一种难得的春季时令野菜，也可以说是蔬菜，在我个人看来怎么做都好吃，也许是我太偏爱它了吧！香椿的做法非常多，比如常见的：香椿炒鸡蛋、香椿包子馅、凉拌香椿、香椿煎饼、香椿拌豆腐、腌香椿，干香椿炒肉等等。香椿的吃法真的是非常多，只要做好了，相信其中总有几款适合你！下面一起来看看香椿炒鸡蛋怎么做？
——香椿炒鸡蛋——
材料：香椿250克、鸡蛋4个、淀粉、食用油、盐、料酒适量
做法步骤：
1、将采回来或者是买回来的香椿清洗几遍，盆中加入清水后，放入2勺食盐和1勺淀粉搅匀，最后加入香椿浸泡5分钟。
2、起锅加水，大火烧开，放入浸泡好的香椿焯水1分钟后，捞出用凉水降温冲洗干净并沥干水分后，切碎备用。
3、将鸡蛋打入碗中，加入几滴料酒和适量食盐，再加入切碎的香椿后，用筷子顺时针方向搅拌均匀备用。
4、锅内加入适量食用油，中小火烧至5成热时，倒入香椿鸡蛋液，待鸡蛋定型成圆饼后关火，将圆饼分割成合适的小块，利用锅的余温将鸡蛋块翻炒几下即可出锅。
——做法总结——
1、香椿清洗时，最好用淀粉和食盐混合清洗、浸泡几分钟，因为香椿芽毕竟生长在树上，各种小虫、灰尘以及鸟屎都有可能附在上面，用食盐可以消毒杀菌，淀粉吸附力强，容易洗净脏东西。
2、香椿芽在烹饪前要进行焯水，因为香椿中含有亚硝酸盐成分，焯水可以有效去除，但焯水不能时间太长，1分钟左右香椿芽刚变色即可。
3、由于蛋液中加了香椿，所以在放油时，要比平时煎鸡蛋饼的量要多一些，炒出来的香椿鸡蛋才会更加香嫩。
新鲜香椿做成干香椿不仅易于存放，炒肉更好吃
野生干香椿
另外，春天的香椿芽如果吃不完，最好的办法就是把它做成干菜保存起来，留着以后炒肉吃非常的香，具体的做法十分简单。将新鲜的香椿直接挂在阴凉通风的地方晾干或者是放在太阳下晒干，晒干之后再用保鲜袋密封起来放在阴凉干燥的地方即可，存放一年时间也不会坏，想吃的时候，取出来用开水泡发后，清洗几遍，就可以炒肉吃了。干香椿炒五花肉，味道特别香，很好吃！具体做法在此就不赘述了，非常的简单。
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