常言道:当兵的枪厨师的汤，汤对厨师来说太重要了，现在饭店很多厨师都不怎么吊汤了，因为市场上有很多像浓骨汤，大骨汤，蘑菇汤等等，买回来后一稀释就可以用了，说真的没有自己吊出来的汤好用，吊汤讲究四点:无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不白，无肘不浓。
那么怎样才把你说白鸡汤吊白呢？需要加其它的原料吗？作为一位职业餐饮人士告诉你:不需要加任何其它原料也可以将鸡汤吊白，下面就说说步骤
首先选料，吊汤的鸡一定要是老鸡，越老越好，要是农户散养的柴鸡更好了，怎么辩别这鸡老不老呢？第一看鸡脚，鸡脚茧皮厚，多长出一根脚趾，嫩鸡没有，再一个看鸡嘴的喙，比较秃的是老鸡，尖的是嫩鸡。老鸡宰杀完了之后肚子里的鸡油呈金黄色，嫩鸡却是白的。
具体做法:
1，将宰杀好的老鸡剁成块，洗净，（注意把鸡油摘下来洗净备用）然后下锅焯水，注意凉水下锅，边焯水边打出浮沫，焯透后捞出。
2，锅加水，水一定要一次性加够，中途不能加凉水，用多少汤心里有数，至少够吊三四个小时的水，将焯水的鸡块放入，把鸡油放入，加入姜片，其它什么也不需要加。
3，大火将其烧开，改小火慢炖，炖三四个小时后待鸡肉蛋白质完全进入汤后改大火吊，这中间不停的要搅动，捣碎鸡块越碎越好一边搅一边大火烧，约十分钟后关火，这时你已经看见乳白色的鸡汤了
效果图
吊好的鸡汤怎么做鲍鱼呢？
第一步，把发好的鲍鱼加热好摆盘备用。
第二步，锅内放入适量的鸡汤，放入鲍汁，鸡汁，鸡粉，肉宝王少许，蚝油，老抽少许调色，加入适量盐，待烧开后用水淀粉勾芡，打上明油浇淋在鲍鱼上即可。
吊汤一定要时间够，最后一边大火熬一边搅最关键，希望我能帮助到你。
你好，我是草民阿柯，我来回答你的问题！
鲍鱼炖鸡汤，汤汁不会像鱼汤那么白的。
鲍鱼有丰富的蛋白质、钙、铁、碘和维生素a等营养元素，鲍鱼养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用，还有调经、润燥利肠之效，鲍鱼具有滋阴补养功效，是一种补而不燥的海产。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量，有保护心血管的作用。
用鲍鱼炖鸡汤，具有解热明目、去湿除风、健脾益胃的功效。
下面介绍做法：
准备材料：土鸡肉、鲍鱼、大枣、桂圆、姜片、盐、枸杞
制作步骤：
1、土鸡肉斩块儿放到清水里浸泡出血水
2、清洗干净后放铁锅里汆出血水
3、新鲜的鲍鱼洗净，用牙刷刷去黑边，打上十字花刀，一切两半。
4、切好的鲍鱼
5、准备好大枣，桂圆，姜片
6、汆过水的鸡肉用温水洗干净
7、将土鸡肉大枣桂圆姜片放到砂锅里，添水，大火煮开后小火慢炖一小时
8、土鸡肉炖一小时后加鲍鱼继续炖一小时，放入枸杞，放盐调味儿
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/9817.html