博山香肠
博山香肠已经有一百多年的历史，集中借鉴了莱芜香肠和南肠的风格又突出了博山菜系的特色，博山菜乃鲁菜之代表，博山香肠精选多种大料突出猪肉本身的鲜香而又借重独特配方里的料香独成一派，味道也很符合我国大多数地区的口味。早先的博山香肠非常的咸，那个咸永生难忘，到了现在小编为了符合人们的健康和口味选择用了原来咸度的三分之一才能接受，有时候健康和美食之间也是要有一定取舍的。
做香肠选料是很讲究的，二十多种大料其实是一组大方，也就是中药方，只可惜到本人手里配方的功效介绍已经丢失，大体内容就是调理脾胃，增加食欲，固本正气等等。我曾经转遍市场只有一家有合适的桂皮。可见市面上的香肠味道与配方所要求会差多少。肉的选择基本三七比例，以腿肉最佳，梅花肉偏瘦但深得一部分人的喜爱，从传统的讲究上来说还是腿肉口感更好，有嚼劲，越嚼越香。
把肉切成拇指大的肉块，切记不要清洗肉品，把香肠料，高度酒，原汁酱油按比例放入充分搅拌腌制半小时以上就可以灌制了，灌好后用木板轻拍一下人后拧成一节一节的，在这里我要说几句，为什么都介绍用麻绳捆扎呢？是不是我拧的香肠更有灵魂？哈哈！但我的方法效率是最快的，一点也不影响质量。晾香肠也很关键，通风是必要的，最好不要见阳光，如果有风气温十度一下也是可以的，我看到天热了还有继续灌肠的，实际上工艺完全可以做到，但是口味已经略差了。好了就谈这些，以后再谈风干鸡和肉干等的做法。需要学习的可以私信我，全国收徒哦。
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