铁板鱿鱼、章鱼小丸子……让我看看是谁总被这些头长在脚上的家伙馋到还分不清它们的？
分不清它们也就算了，有个一不小心就会被混进饭店的家伙可千万得分清，因为它有剧毒，吃错就是一个一命呜呼！
乌贼鱿鱼章鱼，其实不难认
头足类动物，意思就是“头上长脚的动物”。所谓足，就是那些长长的触手（学术上叫“腕”）。它们可以用来走路、抓取、抱握，类似人类的手和脚。但它们又直接长在头部，这就是头足动物最大的特点。
头足动物现生800多个种，全都在海洋里生活。属于软体动物门、头足纲，又分为鹦鹉螺亚纲和蛸亚纲两个亚纲。鹦鹉螺好认，我们后面再说。先说说蛸亚纲中与我们最“亲近”、却总是傻傻分不清的三类——乌贼、鱿鱼和章鱼。虽然蛸亚纲还有其他类群，但这三类最常见。
能分清它们仨，生活（饭桌）上就够用了
首先把章鱼分出来。这三兄弟里，只有章鱼属于“八腕总目”的，有8条腕，所以才叫“八爪鱼”嘛。鱿鱼和乌贼属于“十腕总目”，多了2条能够伸缩、末端膨大的触腕，用于猎捕。
下面该分鱿鱼和乌贼了，鱿鱼体形细长、末端尖锐，肉鳍大都长在身体末端两侧，形似箭头。乌贼体形扁圆，像个热水袋，肉鳍常呈“裙边”状，在躯干周围几乎围成一圈。章鱼呢，常见的种类则完全没有肉鳍。
鱿鱼有箭头状的肉鳍
除了外形，在吃它们的时候，我们也能根据它们身体里的“内壳”区分三者：乌贼的内壳最大最厚，像艘小白船，用指甲刮，会掉下粉末，俗称墨鱼骨、海螵蛸。鱿鱼的内骨骼退化成透明薄片，质感像塑料。而章鱼的体内，则完全找不到壳了（个别种类也有，但小到难以察觉）。
乌贼内壳：海螵蛸
头足类动物繁殖行为（以乌贼为例）
“四大名门”，分表世家
分清了乌贼、鱿鱼、章鱼这三大类，我们再加上著名的鹦鹉螺（它可是头足动物的开山鼻祖），挨个儿介绍一下它们。
鹦鹉螺：外生螺壳，催生潜艇
鹦鹉螺是头足纲里当之无愧的老大哥，它曾经制霸整个海洋，如今只剩6种传递香火。虽然叫“螺”，但鹦鹉螺和海螺相去甚远：它不靠腹足爬行，而是靠漏斗吐水游动；它头前长有60~90根触手，因此属于头足纲。现生的鹦鹉螺，最大能长到直径二十多厘米。
螺壳外形就像鹦鹉喙，因此得名“鹦鹉螺”
鹦鹉螺的壳分成很多个“房间”，叫气室，它的肉体只住在最末一间，不是塞满整个壳的。气室内充满气体，鹦鹉螺靠调控气室里气体和海水的比例，就能上浮或下沉。
鹦鹉螺螺壳中空，被隔板隔成多个气室
在鹦鹉螺的启发下，法国科幻作家儒勒·凡尔纳在《海底两万里》里，设计了一种能在水下航行的船只，特地起名“鹦鹉螺号”——后来的潜艇，就是根据这个小说设定发明出来的。
在头足动物中，鹦鹉螺算是长寿的，10岁左右才达到性成熟。由于人为过度捕捞、海洋环境恶化，这种古老生物如今已日渐稀少。
乌贼：内置浮板，闲庭信步
头足纲下单独有个乌贼目，各种乌贼都是这个目下的成员。它们体内有一块石灰质的内壳，里面布满微型的气室。内壳前能进气后能进水，就像一块可调控的浮板，乌贼以此上浮、下沉。同时身体外缘的鳍摆动，可以保持平衡、调整运动方向。
乌贼：就问你害不害怕？
比起鱿鱼和章鱼，乌贼的行动缓慢——它们大都生活在浅海海底或珊瑚礁附近，“路况”复杂，游快了既没必要，又容易撞上。它们干脆悠哉生活，波浪状扇动肉鳍，在礁石间慢慢溜达，把精力都用在了娴熟的变色、隐身上，伏击小型生物。
鱿鱼：桃李天下，纵横千里
平时所说的鱿鱼，多是指枪形目、深海乌贼目、微鳍乌贼目的成员。这三个目种类众多，几乎占头足纲物种总数的一半。
鱿鱼大都生活在开阔海域，善于游泳。尤其是柔鱼科的茎柔鱼、鸢乌贼，虽然寿命也就一年多，却要进行上千公里的长途洄游。
鱿鱼：这下好了，游不动了（手动微笑脸）
鱿鱼体型差别很大——小到躯干长不到2厘米的玄妙微鳍乌贼，大到躯干能长到四五米长、重达数百公斤的大王鱿（大王乌贼）、梅思乌贼（大王酸浆鱿）。
众多海怪的原型都指向这两个巨物：其中大王鱿已知最大体长（算上腕足）有13米，重275公斤；南极海域的大王酸浆鱿，最大个体虽稍短些，但更为壮硕，重达495公斤。
1928年在挪威海边发现的一只大王鱿尸体，带腕足有9米长
图源：wikimedia
鱿鱼中适合吃的水产也不少：比如铁板鱿鱼的主要原料，就是阿根廷滑柔鱼、太平洋褶柔鱼等。福建沿海被称为“小管”的，则是剑尖枪乌贼和杜氏枪乌贼。
没见过真鱿鱼，还没见过铁板鱿鱼嘛？
章鱼：聪明绝顶，能钻善变
八腕总目的种类都称为“蛸”，也就是章鱼。在头足动物、甚至所有无脊椎动物中，章鱼都堪称是最聪明的，有些种类会利用椰子壳、石头等工具保护自己，甚至还有些种类能模仿其他动物——谁让它们身子软，能变形呢。
这种章鱼能在陆地上行走，简直“成精”了
章鱼内壳退化或者消失，摆脱了骨骼束缚，能在狭小环境中来去自如，尤其爱钻洞。渔民利用这一习性，发明了“蛸壶”，只需拴绳沉入海底，蛸类便会自己钻进壶内。抓章鱼当然是用来吃：浙江的名贵海产“望潮”，就是我国近海的长蛸；而世界广布的真蛸，更是日、韩、西班牙等国的海鲜明星。
主打一个灵活
有两类比较容易弄混的章鱼，其中一类身上带了一个圈，这些大多都是【短蛸】，是我国最常见的食用章鱼种类之一，眼睛下方的金色圆圈也是它们的一个识别特征。
而有些章鱼得躲远点儿。比如澳大利亚的豹纹蛸属成员，俗称“蓝环章鱼”，也就几厘米长，全身密布着蓝色的圆圈、斑点或条纹，就像豹纹一样，鲜艳夺目，却身藏剧毒，其中的斑点豹纹蛸，人被咬一下便可能致命。
”满身豹纹“的蓝环章鱼偶尔会被误摆上餐桌，有剧毒！
头足动物两大绝招
作为浑身一堆肉，又无壳保护的动物，想活下去必须要有真本事。头足类就有两招绝学屡试不爽：变装和喷墨。
变色大师，自带灯光
头足动物家族中的许多种类，表皮里分布着各种颜色的色素细胞。这些色素细胞的大小，可以自主操控：当牵拉它的肌纤维处在松弛状态，色素细胞只是个针尖般的小点儿；而当肌纤维收紧时，色素细胞就会被拉大，显现出各种颜色。肌纤维受神经信号控制，换身颜色只需几微秒——比所有能变色的动物速度都快！
秒换颜色
有不少种类还有发光技能。比如生活在深海的萤乌贼，体表散布着发光器，用光亮引诱浮游生物伺机捕食。在日本富山湾，每年春天都会有大批萤乌贼上浮到海水表层繁殖，它们发出的荧光甚至能将海面点亮，煞是壮观。
萤乌贼的“灯光秀”
图源：news. ucsb. edu
游泳喷水，潜逃喷墨
头足动物游起泳来，头是朝后的——因为动力是靠喷水。喷水的器官在头部，不过却不是长在触手中心的嘴里。在它们头部的腹面，另有一个管状的开口，称为“漏斗”，直通体内脏器和体壁间的空腔。
游泳时，头足动物先放松体壁肌肉，让海水从头部与身体交界处的缝隙流入体腔，然后关闭缝隙，从漏斗喷吐出体内海水，借反作用推动自己。
边逃边喷
这个漏斗有许多功能，除了喷水，也管排泄生殖，还能“喷墨”。在它们消化道的末段连有墨囊，用来储存墨腺分泌的墨汁。一旦遇到危险，它们便会从漏斗里喷出墨汁，搅浑海水趁机逃窜。
墨汁中往往还含有麻痹成分，能在短时间内使敌人反应迟缓，为逃命争取时间。几乎所有头足动物都会“喷墨”，其中乌贼的墨汁量特别大，因此乌贼又称“墨鱼”。
撰文 | 陈子越
绘图 | praying 郑秋旸
部分图片 | 图虫创意
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本文原载于《博物》2019年4月刊
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