1、白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖中添加二氧化硫漂白。
单晶冰糖与多晶冰糖又有很大不同
2、营养价值不同：黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3、功效不同，中医认为冰糖性甘、平。归脾、肺经。具有补中益气，和胃润肺、止咳化痰、和养阴止汗的功效。《本草纲目》认为冰糖最为滋补，因此，服用用补药、补品时多选大块冰糖，而不是选白砂糖，绵白糖。
黄冰糖和白冰糖功效差不多相同，但黄冰糖的功效更好，因为它含更多甘蔗的天然成分，中药常用的冰糖也多是大块黄冰糖。
4、使用方法不同，黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
买冰糖你需要注意两点：
1、单晶冰糖纯度高，冰晶整齐，一般有12个面，有光泽，味甜，无明显杂质、无异味等。
2、黄色大块冰糖营养更丰富，未经过严格提纯流程，入药效果更好，建议选色泽统一，有棱角，像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，不掉渣。
冰糖还有几种颜色，那究竟应该挑选哪种，其实要分几种情况。一般我们生活需要的调味品有盐和糖，味精鸡精等，而且糖还有冰糖砂糖之分。冰糖是日常生活必备的，冰糖在制作甜品经常用到，比如平时大家吃的冰糖银耳汤，或者冰糖雪梨，但是冰糖的颜色有白和黄的，那么到底该挑选什么样的冰糖呢！艳子现在告诉你。
其实这两种冰糖味道区别不大，黄颜色的冰糖也叫老冰糖，是用传统土法工艺熬制而成的，所以出来的颜色是黄的，但是白颜色的冰糖是经过脱色而成的，进行了进一步的加工，所以因为多了这道工序，白冰糖的价格也就贵了些。但是黄冰糖天然的多，而白冰糖提炼过所以味道更甜一些。
而且现在除了白色和黄色的冰糖之外，还有灰色冰糖甚至有彩色冰糖，而彩色冰糖一般都是出口的，平常人们也不会买彩色的冰糖回家吃。这样子冰糖的保质期很长，还不容易变质，基本上是一大块的卖，需要用到的时候就直接敲碎来用。不知道你们喜欢用冰糖吗？
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