荞麦，又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种、前者称甜荞、后者称苦荞。苦荞麦的产量较低，但是它的营养价值更高。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦西苦荞。
荞麦的功效与作用
1.荞麦有保护血管的作用
荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。烟酸能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。
2.荞麦有抗血栓的作用
荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
3.荞麦有消炎的作用
荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。
4.荞麦有降压作用
其对血管紧张素转换酶(ace)有强大的抑制作用。
5.荞麦有降血脂、血糖的作用
实验证明，长期食用荞麦人体高密度脂蛋白-胆固醇/总胆固醇的比值明显增加，有利于陶血脂、另外荞麦还具有降低血糖的功效。
荞麦的营养价值
1.荞麦的蛋白质含量很低，且所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，可以与其他谷物如小麦、玉米、大米(赖氨酸含量较低)互补食用。
2.荞麦的铁、锰、锌等矿物质比一般谷物丰富，荞麦还含有丰富的镁。
3.荞麦含有丰富的维生素e，还含有烟酸和芦丁(芸香苷)。
4.荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
5.荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、加工、消化的特点。而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
中药功效
荞麦性平，味甘;归肾、大肠经;具有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿的功效;适用于食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗和夏季痧症、糖尿病、高血压病、荨麻疹、脑卒中等病症。
荞麦适合什么人吃
（1）糖尿病患者：荞麦食正是一种理想的降糖能源物质。有临床研究发现，糖尿患者食用荞麦后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。很多轻度患者单纯食用苦荞麦即可控制病情。同时合并高血脂患者，食用苦荞麦后，胆固醇、甘油三脂均明显下降。荞麦之所以能降血糖，与荞麦中所含的铬元素有关。铬是胰岛素不可缺少的辅助成分，能增强胰岛素的活性，加速糖代谢，促进脂肪和蛋白质的合成，对人体生长发育起着积极的作用。所以，补充铬元素有利于降低血糖。
（2）高血压、冠心病、高血脂患者：荞麦中富含黄酮类化合物，尤其富含芦丁，可维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促进细胞增生和防止血细胞凝集，还有降血脂、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用。荞麦中所含丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物。荞麦中还含有镁、铁、铜、钾等，对心血管具有保护作用的因子。
总之，荞麦对身体好处多多，日常生活种可多食荞麦，可以用荞麦粒代替大米煮粥，或荞麦与小麦等其他粮食一起磨粉，蒸馒头或发糕。值得注意的是，消化不良者不可多食荞麦。
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