水晶白凤爪，起源于广东湛江一带，是当地的特色小吃，茶楼、餐馆、大排档等都能找到它的身影，是大人小孩都爱点的一样美味，现在物价比较贵，点一份20几块钱，往往要吃上好几份才会过足嘴瘾。制作方法其实非常的简单，晶莹剔透口，口感清爽，咸中带甜又带酸，没有胃口的时候啃上两三只，立马让你食欲大开，十分适合餐前食用。
食材配料：鸡爪750克、、小米泡椒4-5个、凉开水250克、生姜1块、蒜瓣6瓣、剁椒2克、冰块适量、盐适量、白醋150毫升、冰糖200克、花椒10粒、香叶、桂皮。
制作过程：
1、鸡爪清洗干净，指尖用剪刀修剪掉，先斩下根部，然后再对半切，如上图所示。
2、锅中倒入适量清水，将花椒粒、生姜片、香叶，开大火煮15分钟。
3、事先准备好大点的瓶子（里头必须无水），将煮好香料的水放凉后倒入瓶中（半瓶即可），在放入泡椒、蒜头、盐。
4、用余下的水，倒入斩好的凤爪，继续煮10分钟（水开后开始算时间）。
5、准备冰块，可以把冰箱中的冰块敲点下来（现成的最好），捞出鸡爪后，放入冰水中浸泡20钟，如此才会使得凤爪皮紧缩，这样吃起来有劲道耐啃。
6、冰镇过后的鸡爪装入瓶中，用塑料袋扎好，再盖上盖子，存放到冰箱冷藏室中即可，最近气温较低，就直接放置在阳台上。
7、隔天将凤爪捞出，控干水分，准备做另外一样调料。如果多泡上几天就会更加的入味，福建、广东一带的人到这一步就算制作完毕了，考虑到喜欢吃辣的群众，我们还要另外再准备一份辣椒油。
8、开始制作辣椒油，锅中倒入适量的食用油，将花椒粒5颗、辣椒面10克，开小火慢熬。
9、中途不断的用勺子搅拌，防止辣椒油烧焦，等煸出香味后即可关火。
10、熬好后将它倒出，用滤网过滤掉残渣，辣椒油就制作完毕。
11、吃的时候，蘸点辣酒油，四川、湖南一带的人，喜欢把它放在一起腌制几天再吃。水晶白凤爪，一旦啃上几口就挺不下来了，想必大家都是如此是不是呢？
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