纯蛋黄泥：
需要食材：鸡蛋1个
制作方法：
1、把鸡蛋放入沸水中煮熟、煮透。放凉后取出蛋黄，用勺子压碎成泥，可以兑少许温牛奶拌匀即可。
菠菜蛋黄泥：
制作方法：菠菜洗净后，放入水中煮3分钟，捞出放入榨汁机中榨汁。鸡蛋煮熟后，取出蛋黄压碎，把菠菜汁过滤后加入蛋黄中，拌匀即可。
山药蛋黄泥：
制作方法：山药洗净后切小块，隔水蒸熟。鸡蛋常壳煮熟。取出蛋黄压碎，山药也压成泥放入蛋黄泥中，兑少许温水拌匀即可。
【原料】
主料：鸡蛋1个。
辅料：精盐、开水各少许。
做法
将鸡蛋洗净，放锅中煮熟，剥去蛋壳，除去蛋白，取其蛋黄，加入开水少许，用匙搅烂即成，也可将蛋黄泥用牛奶，米汤，菜水等调成糊状，即可食用。
此菜在制作时要注意：选择鲜蛋做原料，煮时要凉水下锅，这样不易煮坯，煮好后立刻用凉水浸泡一下，这样易去壳。
适合做为早餐、中餐、晚餐、零食食用。
相关人群：
营养价值
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
蛋黄含有较高的热量，也较为不易消化，所以分量一定要得当。
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