吃菠菜有什么好处？
吃菠菜是有好处的，人们认为菠菜富含铁元素，具有一定的补铁作用？这是真的吗？接下来我们一起再一次认识菠菜。
【菠菜的文化】
菠菜(spinaciaoleraceal.),又称菠棱菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等。菠菜原产于小亚细亚和中亚细亚地区，伊朗等国已有2000多年的栽培历史，唐朝时经尼泊尔传入我国[1]。
日常食用的主要是菠菜的茎和叶，叶菜类就很容易煮烂，老少皆宜，是人们最喜爱的蔬菜之一。
【菠菜的营养价值】
菠菜营养丰富，含有多种维生素、较多的蛋白质、膳食纤维和多种矿物质。然而空口无凭，拿数据说话会更加有说服力。
菠菜每100g食用部分含维生素c 30-40mg,比一般果菜类含量高.含胡萝卜素2-4mg，其含量跟胡萝卜不相上下,但高出许多其它蔬菜。另外，菠菜每100g食用部分鲜重含蛋白质2g、碳水化合物2-4g、粗纤维0.6g、钙70-100mg、磷30-50mg、铁2.5mg , 还含钾502mg、铜13.5m g、碘88mg , 是营养价值较高的叶菜类[2]。
有一点值得注意的是，从多种矿物质元素的含量中我们可以看出，菠菜中铁元素含量相对于钙、钾等元素来说不值得一提，也就是说菠菜富含铁元素这一说法是错的，我们今后不要在以谣传谣了。
【菠菜怎么吃对身体好】
上面说到菠菜营养丰富，可能大家就会想说这么好，那就要多吃。但是菠菜它也有不可忽视的缺点，它是一种硝酸盐、草酸累积型蔬菜。蔬菜是可以从土壤中富集硝酸盐和亚硝酸盐，菠菜中硝酸盐含量高的原因是其易吸收硝酸盐。大家都知道硝酸盐是致癌物质亚硝胺的前体，易诱发癌变；而草酸是一种抗营养因子，它能和食物中的钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐晶体沉淀而损失营养成分，草酸盐排出增多还可使尿道结石发病率增高。
我们都吃过菠菜，知道菠菜吃起来有一股涩味，不是所有的人都能够接受。这种涩味有研究表明与草酸含量相关，也有研究称与单宁含量相关[3]。
那怎么做可以减少草酸和硝酸盐？焯水，是烹调菠菜前处理的关键一步,有助去除大部分草酸、农残、亚硝酸盐，同时也可以让菠菜保持鲜艳的色泽。
《中国居民膳食指南（2016）》提倡我国居民应餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500g，深色蔬菜应占1/2[4]。那么也就是说我们每天只需要摄入200g左右的深色蔬菜。由此可见，虽说菠菜是营养价值比较高的叶菜类，但我们每天摄入的不多，营养素的含量也没有达到我们身体所需要的量。所以说想要达到一个补铁的效果或者营养均衡，那仅仅靠吃菠菜是不可能的。只能是在日常饮食中多注意平衡膳食的合理组合与搭配，才健康。
最后还是要说，菠菜营养丰富，吃菠菜对我们身体有好处，但是也有不好的地方，记住适量才是最好的。
参考文献：
[1]钟莉.菠菜的营养价值及栽培技术[j].现代园艺,2012(2):35.
[2]崔彦玲.菠菜的营养价值与食用方法[j].中国食物与营养,2003,(2):187.
[3]齐敏,陈海丽,唐晓伟,等.不同来源菠菜品种营养品质分析与评价[j].中国蔬菜,2009(22):20-27.
[4]杨月欣,张环美.《中国居民膳食指南（2016)》简介[j].营养学报,2016,38(3):209-217.
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