《舌尖上的中国》导演陈晓卿说过:国外的对肉的尊重是排酸，中国人对肉的尊重是保鲜。但是我想说如果这肉不是屠宰后二个小时端上桌的，那么就别迷信新鲜了。下面就分析一下:
现在市面上一共有三种肉
一、热鲜肉，是指畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。
热鲜肉就是你问题里所谓的新鲜肉，优点是除了能解决吃肉的问题基本上就没啥优点了，缺点到很明显，由于肉没有进行冷却和排酸处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，而且在这过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
如果有空可以在凌晨三四点钟去农贸市场的鲜肉铺看一下他们的售前处理，肉一般直接扔地上。
二、冷冻肉，冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，有些产品会进行分割预包装，然后转入-28℃至-40℃急冻库急冻24-36小时，然后打箱，继而在-18℃以下储存。有些厂家是先打箱，后急冻，如果急冻库温度不够低时，打箱急冻效果差一些。
优点显而易见，冷冻可抑制细菌增长，保存得当能保持与鲜肉相同的品质，而且易运输易保存，大多数餐饮企业都是使用的冷冻肉。
大家对于冷冻肉的不好印象主要来源于一些商家超期保存的滞销货，就是所谓的僵尸肉。往往普通消费者接触到的冷冻肉都是零售的，看不到包装上的产品信息，一些不良商贩利用信息不对等处理过期冷冻肉，如果可以确定肉的产品信息还是可以放心食用的。
三、冷鲜肉，也叫冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿肉中心为测量点）在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
优点是最大程度的保持肉的品质的情况下，可以较长时间的保存。国内一般牛羊冷鲜肉的保质期是30天，国外基本可以达到120天。如图中所示，冷鲜肉会按部位分割，打真空包装，里面还会放一张吸水纸。
缺点是对运输存储的温度要求较高，需要全程冷链，投入比较大。现在一些社区生鲜店使用的都是冷鲜肉，而不是我们以为的热鲜肉。
综上:我的排序是冷鲜〉冷冻〉热鲜，希望对你有所帮助。
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