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为帮助更多农民朋友排忧解难，@央视三农 联合《田间示范秀》栏目邀请专家顾问团，通过“田间云连线”小版块为大家解答田间地头的困惑。
“田间云连线”第13期
有一种美食
是妈妈们春天的最爱
它生长的时候
不用土、不施肥
只需要在种子上洒一些水
不消几日
就能长成鲜嫩的
豌豆芽、萝卜苗、豆芽……
它就是芽苗菜 ！
小农人说
芽苗菜，是用植物种子，在黑暗或弱光条件下直接生长出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎均可称为芽苗类蔬菜，简称芽苗菜或芽菜。芽苗菜也被称为“活体蔬菜”。
目前市场上常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。
芽苗菜好吃又易种
在家就能轻松搞定
快跟小农人一起学学吧！
5步种出豌豆芽
《田间示范秀》专家教你
在家种出豌豆芽
↓↓↓↓
第1步：选种准备
先对种子进行筛选
尽量选择颜色有光泽、饱满的种子
变色、破损、霉变、有虫眼的种子
不易发芽，要提前挑出
将干种子平铺在
选择好的容器里
由于种子浸泡后会膨胀
因此铺满容器的4/5即可
（如有条件，可以选择专用托盘）
第2步：浸泡种子
把种子倒入托盘
加水没过种子
冬天用温水浸泡10~12个小时
夏天用凉水浸泡8~10个小时
做好催芽准备
第3步：催芽
将浸泡过的种子沥干水分
拨到已铺上湿润种植纸的托盘里
然后把种子摊平
注意种子之间不重叠
尽量不露出种植纸
小农人说
种植纸，也叫育苗纸，用来遮盖苗床以保护和促使秧苗生长的农用加工纸。具有抗水、保温、抗寒和透过紫外光等特性。在湿状态下可以折叠，并具有一定的挺度。
种子铺好后
盖上湿毛巾
早晚各喷一次水
1天左右
种子就会冒出小芽尖
豌豆芽的生长需要见光绿化
但也要避免阳光直射
可放置在阴凉处
散射光绿化即可
小农人说
见光绿化，不同品种的芽苗菜在种植期间对光照的需求不同，有的品种需要见光绿化，有的品种需要全程避光。
白豌豆、小麦、萝卜、松柳、爬豆、鸡毛菜、紫苏、甜荞麦和蕹菜等需要见光绿化，绿化时光照既不能太强，也不能太弱，只需要散射光即可。
小金豆、小扁豆、黑豆、香草、绿豆等需要在黑暗中生长，完全避光，见光会发红或变绿。
散射光，散射光环境是指光线明亮，通风良好，每天有4小时左右散射阳光的地方，比如：窗台、落地窗、飘窗、护窗、西向阳台等地方。这些地方虽然没有直射阳光，但光线明亮，完全能满足植物的生长需要。
第4步：浇水
种子发芽后
随着生长需要的水分增多
需要及时喷水
但要注意水不要过多
不要没过种子
避免造成烂根
烂根的种子要及时取出
防止大面积污染
10天左右
豌豆芽长到约10厘米高
即可采收
第5步：采收
采收时用剪刀轻轻地
在种子上方剪下芽苗
不要剪太高
尽量离种子近一些
豌豆芽可以采收两茬
整理一下种子再喷点水
就可以继续种植第二茬
10天后就又可以吃上豌豆芽了
怎么样，学会了吗？
小农人再来教你几道
用芽苗菜做的美食吧！
↓↓↓↓
芽苗菜沙拉
·· 食材 ··
各种芽苗菜（根据个人喜好准备）
黄瓜、牛油果、番茄
橄榄油、葡萄醋、芝士、海盐、黑胡椒碎等
·· 步骤 ··
- 把混合芽苗菜放入大碗，将黄瓜、牛油果、番茄切成薄片，一并放入碗中；
- 按3:1的比例浇上橄榄油和葡萄醋，将芝士撕成薄片，点缀在沙拉上，撒上盐和黑胡椒碎调味即可；
- 也可以根据个人喜好，使用现成的沙拉汁调味。
芽苗汁
·· 食材 ··
任意芽苗菜30g
有机小白菜80g、菠菜100g
苹果1个、糙米清汤300ml
·· 步骤 ··
- 蔬菜水果洗净，切成小块；
- 取糙米150g洗净，加1200ml水，大火煮沸；
- 转小火煮30分钟，剩300ml左右，滤渣取清汤;
- 与洗净切块的食材放入料理机打匀即可。
豆芽蛋饼
·· 食材 ··
鸡蛋2~3个、1小把绿豆芽
半根小香葱（切葱花）、1小根胡萝卜（切末）
1/4勺橄榄油、少许盐
·· 步骤 ··
- 1、鸡蛋在碗里打散，放入葱花、胡萝卜和盐，放一些豆芽（量不能超过蛋液）；
- 不粘平底锅放橄榄油，加热，倒入蛋液，上面再加适量豆芽；
- 小火煎3-5分钟后，翻个，用平铲压一压蛋饼，让多余的蛋液流出，再煎3-5分钟，蛋液完全凝固，颜色变深即可出锅。
芽苗菜的吃法还有很多
趁着春日正好
快去种下一盘
给家人露一手吧！
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