秋季螃蟹膏腴黄美，清蒸最能保持原汁原味的鲜美。蟹虽好吃，但也有不少人因吃蟹不当而过敏、腹泻、痛风。其实蒸蟹的时候不妨放入一包紫苏叶，它既是香草也是一味中药材，不但可以去除蟹的腥味，还有行气、杀菌、祛寒的功效。除了蒸蟹，紫苏搭配许多其他食材也是别有一番风味呢！
蒸大闸蟹时不妨放些紫苏叶！
有何功效？
去腥增香：紫苏叶具有祛除腥味作用，能保持螃蟹的味道鲜美。紫苏含有紫苏醛、紫苏醇、薄荷酮、丁香油酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，而且具有开胃解腻、去腥提鲜的功效。
驱寒解毒：紫苏属温性，大闸蟹性寒，蒸螃蟹放紫苏可以调和一下，使寒性轻一些，或食蟹后胃肠不舒服，喝些紫苏煮的汤水，就可以缓解吃蟹引起的腹痛，腹泻，呕吐等症状了。
杀菌防腐：大闸蟹以微生物和腐食作为食物，体内容易富集细菌，蟹肉本身也是微生物非常喜欢的食物。而紫苏中的挥发油具有独特香气可以让微生物“退避三舍”。因此在烹调大闸蟹时搭配紫苏，就可以起到防腐杀菌的效果。
用法有何讲究？
新鲜紫苏叶：在蒸蟹时紫苏叶5到8片洗干净，平铺在蒸笼上，放上大闸蟹，大火蒸10~15分钟即可。
紫苏叶干：市面上有售紫苏叶干做成的紫苏包，启封后取出里面的滤纸包，放入待蒸螃蟹中与之一起清蒸，用量大致以10只螃蟹放一袋为准。
注意：是把紫苏叶和大闸蟹放在蒸屉一起清蒸，而不是把紫苏叶放在要用来清蒸的水里蒸大闸蟹。
紫苏全身都是宝，叶梗籽作用各不相同！
一株紫苏，当她成为中药材，在中医眼里要分成不同部分：苏叶、苏梗、苏籽。他们的功效有一些差别。
01紫苏叶
紫苏除了与虾蟹同蒸可去腥、杀菌、祛寒以外，还有以下这些作用。
缓解风寒感冒：紫苏能解表散寒，当患上风寒感冒（发热、头痛却怕冷，也不出汗）而症状较轻时，喝上一杯暖呼呼的紫苏茶能有效缓解不适，适当地配伍荆芥、连翘等，效果更佳。
和胃止呕：紫苏具有行气宽中的作用，用于脾胃气滞，胸闷、呕吐之症。体质偏寒者，可与藿香合用；体质偏热者，可与黄连合用；而气滞痰结者，常与半夏、厚朴合用。
镇静、缓解压力：紫苏有股特殊的香味，此芳香来源于紫苏醛，具有镇静的作用。当感到有压力、身心疲惫时，不妨泡上一杯紫苏茶，它的香味不仅能增强抵抗力，还能让你心情愉悦、身心放松、缓解压力。
02紫苏梗
紫苏梗，味辛、甘，性微温，有顺气、发散风寒和化痰等功效，主治胸闷、气胀和外感等症。
梗较叶而言，功效更为温和
紫苏梗跟紫苏叶功效差不多，毕竟是“同根生”！不过梗相对于叶子而言，药性更为温和，所以发散风寒几乎不用它，主要还是用它来梳理中焦雍滞的气。
03紫苏籽
紫苏籽性主降，具有镇咳平喘、祛痰、润肠通便的功效。所以对于痰多的咳嗽、肠道干燥便秘时候常用。有个有名的方叫：三子养亲汤，就是苏子、白芥子、莱菔子的组合。莱菔子就是萝卜结的籽。这个汤剂用于痰多的咳嗽，还兼有一些消食消腹中胀满的效果。
紫苏籽榨的油也对健康有益
紫苏籽油很香，且含有大量的人体必须多不饱和脂肪酸α-亚麻酸，具有降低血脂、抗癌、抗炎、抗过敏、提高记忆力、增强免疫力等十三项作用，每天吃5~10毫升紫苏油，就能对我们的健康起到很大的益处~
紫苏长啥样？
一定非得是紫色的吗？
来说说紫苏的形态吧！一般的紫苏叶片比较规则，宽卵形或近圆形，有粗锯齿。
而还有一类紫苏叶片宽大、皱，锯齿也大，像是鸡冠一样，这类紫苏是变种“回回苏”又或者叫“皱紫苏”。
紫苏不一定非得是紫色的！
至于紫苏叶片的颜色，不一定非得都是紫色的。可以是两面绿色的，也可以是背面紫色，还可以是两面紫色的，个体差异非常大。因此，根据叶片颜色，紫苏又被分为了“白苏（全绿）”和“紫苏”。他们功效相似，紫苏芳香气味相对较浓。
紫苏有哪些吃法？
教您4款紫苏食谱~
紫苏叶长久以来，被我国人民用作食材。除了日韩料理里将紫苏与海鲜、烤肉同食，还能如何吃紫苏？教您4款紫苏食谱~
1紫苏叶葱白生姜汤
材料：新鲜紫苏叶20克，葱白3根， 生姜5片。
做法：洗净后加水500毫升，大火急煎20分钟后即可饮用。
2紫苏叶炒田螺
材料：新鲜紫苏叶30克，生姜5片，蒜、料酒、生抽、老抽、田螺500克（河蚌、河鱼亦可）。
做法：田螺在清水中放养1~2天左右吐尽腹中淤泥后剪尾备用；热锅冷油，用葱姜蒜起锅爆香后，放入田螺和紫苏同炒约20分钟；其间下盐、少许料酒，勾芡上碟。
3凉拌紫苏叶
材料：紫苏嫩叶300克、精油、味精、酱油、麻油适量。
做法：将紫苏叶洗净，入沸水锅内烫3~5秒，捞出洗净，挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。
4紫苏闷鸭
材料：紫苏、鸭、姜、蒜、盐、糖、酱油、啤酒。
做法：鸭子去皮，切块，飞水后用姜、蒜、料酒稍稍腌制，姜、蒜、紫苏一道入油锅炒香，随后放入鸭块一起炒，加盐、糖、酱油等调味品之后，加啤酒没过肉块，焖二十分钟即可。
服用紫苏有禁忌
1.紫苏含有挥发成分，所以不宜长时间煎煮；
2.紫苏叶不能食用过多，因紫苏含有大量草酸，草酸在人体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌，在人体沉积过多会损伤人体的神经、消化系统和造血功能；
3.长期服用紫苏，如脾胃虚寒的人会出现滑泄症状，患有气虚、阴虚的朋友不能食用紫苏；
4.紫苏属于辛温之品，凡有风热感冒（症见发热重、畏寒重、汗出、口渴等），尤其是热重者忌服；
5.紫苏还有一定的升血糖作用，故糖尿病患者慎用。
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