记得大学时，每到夏天，宿舍几个室友都会时不时买个大西瓜吃消暑解渴，我曾问他们吃过蘸辣椒盐的水果吗？他们当时全都愣住了，然后很好奇的问我“你们那里吃西瓜蘸辣椒盐吗？”，当我回答他们的时候，看着他们的表情，感觉这样的做法刷新了他们“三观”。从粽子是吃甜的还是咸的，到豆腐脑是吃咸的还是甜的，南北饮食习惯的著名两大“战役”早已打响。至于海南人吃水果蘸盐，外地人还是挺难以理解的。
海南人吃水果为什么要蘸辣椒盐？蘸辣椒盐这种做法又是从什么时候开始的？至于蘸辣椒盐的起源，现在也没有个具体的说法。但是为什么蘸辣椒盐，这其中有很多因素。
一般的水果通常是甜的酸的，加盐做法对外地人来说简直不可思议。水果加盐对海南人来说是水果另外不同感觉上的享受，实际上加盐是味觉味蕾上发生的奇妙变化。当食用一种食物时，一成不变的食材吃着反复都是同一种味道，这样容易形成味觉疲劳。比如一碗白米饭吃再久都是同一种味道，但是尝试加点酱油或者其他的调料就变成另一种味道，消除了味觉疲劳变成新味道。同样水果也是，西瓜加盐之后生物学上的渗透作用会使西瓜细胞结构发生变化，也就是我们所说的“脱水”。糖分浓度变得相对较高，西瓜在味觉上变得“更甜”。
两种食物的对比作用，这也是蘸盐之后，西瓜味道不同的原因。西瓜是甜的，盐是咸的大家都知道。将两种不同味觉的物质混合到一起，会导致其中一种物质的味道会更加突出。西瓜或者菠萝加点辣椒盐，水果本身的味道和辣椒的微辣会更加明显。
其实西瓜本身有很微弱的酸味，但是西瓜的糖分占比较高，于是人们选择性忽略掉了微酸。加辣椒盐之后消除了西瓜的微酸，更加明显的是甜味，这其实是味觉相消作用。
还有一个例子应该很多人都知道的就是吃菠萝泡盐水，菠萝泡盐水是为了破坏菠萝中的“菠萝酶”，避免吃菠萝时上火还有让菠萝口感更好。水果蘸辣椒盐其实是一个道理，只是前者加盐泡水，后者直接撒辣椒盐而已。
大街上，本地人尤其是女孩子，很多人手里提着装着各种不同水果的白色小塑料袋边走边吃，津津有味。类似海南水果蘸辣椒盐的吃法在其他地方也有，两广地区甚至是东南亚国家比如泰国。这些地区的吃法和海南大同小异，可能只是蘸的调料不同而已。
来海南旅游，你可以尝试像当地人一样体验一次辣椒盐水果。可能第一次吃不太能接受，说不定习惯了你会爱上这“奇葩”的味道。对于海南人来说，总结起来就一句话：吃自己的辣椒盐水果，让别人说去吧！
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/57514.html