这是种一碗蘸料，配一碟荤素冷拼的组合，傣语中称为撒，酸是撒的标志性味觉元素！有生食凉拌的意思，这是当地人无法割舍的美味，近年来更成为外地游客探访云南风味的目标！你尝过吗？一起来看看有哪些撒！
苦撒——克制苦味，满口回甘！
取自牛肠中靠近盲肠的部分，是当地人眼中难得的美味，被称为苦肠。 肉多筋少的牛里脊是苦撒蘸料的常用肉类原料！持续捶打半小时，破坏肌肉纤维，肉类难以咀嚼的问题得到解决，香蓼清凉跳跃，次芫荽芳香浓郁，野韭菜压轴出场，丰富的硫化物带来独特辛香的同时，也起到了杀菌的作用，多种新鲜香草加入，逐渐变得灵动富裕，等待专属于它的汤汁浸润！汤汁的秘密藏在苦肠之中！肠衣中包裹的黄牛胃液、胆汁和青草混合物，小火熬煮两个小时，质朴的田野气息开始慢慢散开。晾凉后的苦肠水带来独特的清苦味，香草中的芳香分子渗透生牛肉，苦撒的风味基底丰饶又神秘！蘸料的滋味还需要介质来承载，苦肠的肠衣是战果调料的最佳搭配之一，小火慢烤20分钟！表皮收缩，焦香酥脆，这是荤素冷拼的点睛之笔，最后再放上一颗涮辣椒，至此才算一套完整的苦撒。清新的冷拼帽子，裹上浓稠顺滑的蘸料，克制的苦味过去，满口回甘，才是最美的回味。
血撒——相较于其他食材，生猪血的浊腥气比较明显，如何让味觉和嗅觉更加和谐，茴香清幽，先填小米椒，辛辣刺激。大蒜不可或缺，其中的活性物质具有极强的抗菌作用，大蒜素则能抑制一部分猪血腥味。还需要一剂强酸的助攻！腌菜水熬成的膏体酸味极强！经过调质丝滑绵稠的腌菜膏，渗透出血的每一个缝隙，浓烈的酸味和甘辛恰到好处地抑制生猪血不友好的气味！火烧猪料理出的另一种食材生啤！与猪血蘸水共同组成今晚的压轴菜血撒。腌菜膏的酸唤醒味蕾，生猪鞋果冻般嫩滑的口感，搭配生皮的脆爽，弹韧为唇齿，增添咀嚼的乐趣！
柠檬撒——由小青柠挤汁搭配背熟的牛肉碎，清新温和，是入门级的柠檬撒！
蚂蚁撒——半发酵的水腌菜搭配焯水后的酸蚂蚁，是清爽酸冽的蚂蚁撒！
鱼撒——经过木炭净化的酸笋之结合，混有香草碎末的生鱼糜，是绵密酸爽的鱼撒！
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