大蒜是秦汉时从西域传入中国，在古代深受历代医家的推崇。作为一种药食同源的传统中药食材，经过长时间的发展，已经变成家庭必备的调味滋补之物，受到老百姓的喜爱。
大蒜的功效和作用很多，历代典籍多有记载：《本草纲目》：“入太阴、阳明”。《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气”。《新修本草》：“下气，消谷，化肉”。《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白”。中国药典称其：性味辛，温。归脾、胃、肺经。功能与主治：解毒消肿，杀虫，止痢。用于痈肿疮疡，疥癣，肺痨，顿咳，泄泻，痢疾。
大蒜的食用方法也非常简单，可以生吃，也可以熟食，基本上根据个人的喜爱。但是少为人们所知的是生蒜和熟蒜还是有些区别的。这一点古代医家其实已经有所研究：如《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”。
这是因为，大蒜是很辛辣，刺激性比较强的一种食材药材，如果仅从功效上来讲，生蒜的作用要强于熟蒜，但是很多人不能适应，而熟蒜可以有效的降低刺激性，变“辛热”为“甘温”。
但是尽管效用减弱，但煮熟后的大蒜同样还是会具有杀菌作用的， 只不过没有生大蒜的效果及作用好。熟大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质等多种营养成分，是不可多得的保健良药。常吃熟大蒜可促进食欲，帮助消化，清除肉食积滞。常吃大蒜还可预防动脉粥样硬化，降低胆固醇及降低血糖、血压的作用。
相对于生大蒜来讲，熟大蒜不仅没有那么辣，对人体那么刺激，更重要的是，也没那么“味”儿了，这一点很多不吃大蒜的女性深有体会。对于日常生活来讲，大蒜弄熟的过程中也可以改善菜的味道，做菜加点大蒜，好吃又营养。
大蒜虽味，能治百病。
吃熟蒜对人体有什么好处？
吃蒜对人体的好处是不少，大蒜对人体的好处，多指食用生蒜，煮熟效用就不一样了，当然好处就是好处，只是效率会打折扣了，这一点是肯定的。
大蒜不仅是生活中佳肴的调味品，还具有一定的食疗保健作用。尤其是在降血脂、抗血凝和预防心脑血管疾病等方面，作用显著。
【降血脂作用】大蒜可防止心脏血管中的脂肪沉积，诱导阻止内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性、降低血浆浓度，增强微动脉的扩张度，促使血管扩张，调节血压，增加血管的通透性，进而抑制血栓的形成和预防动脉硬化和高血压。
【抗血小板聚集作用】血小板的聚集作用增强就意味着血液的凝固性强，血栓的发生率就高，而大蒜具有很好的抗血小板聚集的功效。
【抑制动脉硬化生成】有效的降脂作用，血液浓度降低，血液质量好，预防了动脉硬化。
【预防脑中风】临床治疗中，大蒜的提取物用于治疗脑梗死患者，总有效率达94%。
【防止冠心病】大蒜在防治冠心病和脑血管疾病方面，都有着重要作用。所以常吃大蒜对人体健康是大有益处的。每天吃2～3瓣就可以了，不要过多食用，过多会刺激肠胃引发不适。
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