我家过年必备的菜，肥而不腻入口即化，端上来都抢着吃。梅菜扣肉是惠州的名菜梅菜扣肉的原料简单，是选用大片五花肉和精选梅干菜制成。梅干菜色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。与五花肉相辅相成，一份完整的梅菜扣肉，一片片五花肉整齐排列下面是咸香的梅干菜，加上浓郁粘稠的汤汁，一口香气扑鼻的五花肉一口梅干菜，满满的一大口真的是让人大呼过瘾，每逢过年佳节，有这样一道菜能够烘托出气氛。
梅菜扣肉
配料：
五花肉 250、梅菜 半碗、生抽 3勺、蚝油 1勺、老抽 2勺、猪肉汤 4勺、料酒 1勺、姜末 适量、十三香 适量、细香葱 适量
烹饪步骤：
1.除毛，将250g带皮五花肉猪皮朝下，贴在热锅上烧一会，可去除大部分猪毛。
2.煮肉，去毛后的五花肉洗净，加一盖料酒、食盐适量、老姜块、适量十三香熬煮30-40分钟。
3.中途打去白沫，可以去腥味，这个环节需要把肉煮熟透。
4.上色，煮熟的五花肉待猪皮晾干后，先涂一层料酒，再待料酒干后涂抹老抽备用。
5.油炸，色拉油或菜籽油小半碗，温度不用高，将猪皮一面放在油锅里炸（2-3分钟）炸至表皮褶皱后翻面继续炸（1-3分钟）（油温过高就转小火）。
6.翻面，两面都要油炸，这样可以炸出油脂。
7.浸泡，将炸好的五花肉放入凉水里浸泡3分钟左右，这道工序网上99%的都没介绍。
8.五花肉由于温度高，在凉水下猪皮会收缩褶皱，甚至还有小泡泡，那种最成功。
9.切片，过水后五花肉再放10分钟，猪皮朝下进行切制，煮熟透的五花肉切片均匀，未熟透的会左右摆动。
10.切完，猪皮朝下放入碗内备用。
11.调味，姜末撒在肉表面上，1勺蚝油、2勺老抽，3勺生抽、4勺煮肉的汤混合调制，浇在肉山上，尽量浇均匀。
12.放梅菜，梅菜摊平，浇4勺炸五花肉用过的油在梅菜上，水沸腾后入锅蒸3-4小时左右，如果采用高压锅只需30分钟即可。
烹饪小贴士：
1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，这样扣肉的色泽比较好看。
2、炸过的五花肉一定要放到清水中进行冷却，这样肉皮会更加的有韧性，有嚼劲。
3、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
4、梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
你想不想学做正宗的梅菜扣肉呢？
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