桂花莲子
桂花莲子羹是江苏省传统的特色名点，属于苏菜系。作早餐或作点心食用，可助眠益寿。古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。桂花性温，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。
中文名
桂花莲子
主要食材
莲子，桂花
分类
苏菜系
口味
甘，辛
菜谱名称
《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（七）助眠益寿—-桂花莲子羹
基本特点
古人认为经常服食，百病可祛，因它“享清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也”。
中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。桂花性温，味甘、辛，有化痰、散瘀之功用。
基本材料
钻心磨皮莲子100克，鲜桂花、白糖各50克，糯米粉150克，食用碱、糖佳花、熟芝麻各5克。
简介
每人每天都要睡眠，大多数人一生中的睡眠时间超过生命的1/3。
睡眠对人体健康十分重要，充足的睡眠（每天8小时左右）能消除疲劳，恢复体力；保护大脑，恢复精力，使人精力充沛，思维敏捷，办事效率高；增强免疫力，提高抗病能力，康复机体；促进儿童生长发育（睡眠期血浆生长激素可以连续数小时维持高水平，生长速度加快）；保护人的心脏；加快皮肤再生，有益于皮肤美容；延缓衰老，促进长寿。
最新研究结果显示，睡眠不足对健康的威胁与不良饮食习惯和缺乏锻炼对健康的威胁一样严重。睡眠不足，或者在正常的睡眠时间没有得到充分的睡眠，都可能严重危害人体健康。美国芝加哥大学睡眠实验室研究证实，得不到睡眠的老鼠表现出紧张、烦躁、体温下降、体重下降，在第17天时死亡。这说明，睡眠是生命至关重要的因素之一。
研究人员指出，如果不吃饭，人可以活20天；不喝水，可以活7天；不睡眠，只能活5天。所以对于人来讲，睡眠比吃饭更为重要。睡眠不佳的人智力及记忆力明显下降，面色灰黄，精神萎靡，抵抗力差。长期睡眠障碍（失眠或浅睡眠）不仅会降低工作效率，还会导致高血压、冠心病、中风、消化系统疾病和抑郁症等精神疾病。澳大利亚社会调查中心对部分城镇居民健康状况的调查结果表明，许多女子由于睡眠不足，出现提早开始脱发，面部失去光泽，肌肉松弛，皱纹早生，眼睛变小，脊背过早开始弯曲，乳房及小腹下垂，神经衰弱，容易动怒。另有研究证实，一天睡眠质量不高，76%的人第二天的免疫力大幅度下降，而经常失眠者的衰老速度是正常人的2.5–3倍。由此可见，只有保持充足而高质量的睡眠才能使人精力旺盛，健康长寿。
研究表明，一些食物具有良好的催眠作用。如牛奶中含有一种使人体产生疲倦感觉的色氨酸。失眠者在临睡前喝一杯热牛奶，可以很快入睡。小米粥和淀粉中的色氨酸含量都很高，食后可以提高人脑内的色氨酸含量，起到催眠作用。蜂蜜含有较多的对脑细胞有营养作用的物质。既可为人体提供热源，又有较好的安眠作用，睡前用50克蜂蜜温开水冲服，可有良好的安眠效果。黄花菜含有较多的氨基酸、磷、钙和维生素等物质，常食黄花菜有较好的健脑、安眠的效果。此外，大枣、核桃、桑椹子、龙眠、百合、莴笋及动物心脏等也有较好的助眠作用。
中医学认为心主血脉，主神志，心血充足则睡眠正常，心血不足则心神不宁，日夜难眠。故凡能养心安神的中草药多具有助眠作用，如酸枣仁、柏子仁、百合等。若将能助眠的食物和中草药制成膳，其安神助眠作用将更佳。
制法
材料:
主料：莲子250克
调料：琼脂25克；白砂糖150克；糖桂花5克
简介:
甜软适口，味甘，微辛。
步骤:
1.将莲子用开水浸泡1小时，剥去芯后倒入不锈钢锅中，加水适量(以浸没为准)。旺火煮沸后，改用小 火慢炖2小时，至莲子酥烂后，汤糊成较软的羹，加入白糖，桂花。
2.将琼脂切成丝状，提前浸泡1夜(水与琼脂的比例为20：1)，然后加热化开。
3.将化开的琼脂液倒入莲子汤糊中，搅拌均匀，离火后，倒入一定形状的容器中，冷却后便可食用。
先将鲜桂花择洗干净，装盘；煮锅内放入清水烧开，放进钻心磨皮莲子，煮3-5分钟，放入碗内，加水上笼用旺火蒸20分钟取出晾凉；先拣饱满的莲子放在糯米粉中，使莲子表面上均匀地沾上一层糯米粉后放入漏勺中，在沸水锅中浸烫，连续3次，使粉粘在莲子上，倒入糯米粉中粘粉，再下沸水锅中浸烫，使莲子外层裹上较厚的粉衣待炸。炒锅烧热，放油烧至七成热，投入粘满米粉的莲子炸制，炸时不断地用小手勺翻动，待呈金黄色时捞出控油；炒锅留底油，加入白糖、清水，用手勺不断地搅拌均匀，待糖溶化成浆液，色呈淡黄，稍有黏性起丝时，放入糖桂花，再放入炸脆的莲子，用手勺轻轻推匀，撒上熟芝麻和鲜桂花，放入涂过油的大平盘中即成。
用法
随意食用。
应用
适用于心脾两虚引起的失眠者。
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