春天是香椿大量上市的时候，但很多人把香椿说的天花乱坠。
香椿芽没有任何功效和作用，因为香椿芽是常见的蔬菜类食物，无法发挥等同于药物的功效和作用。
香椿芽属于一种蔬菜，含有蛋白质、膳食纤维、维生素c、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养物质，适量食用可以补充人体所需多种营养成分，香椿芽中的维生素c具有抗氧化的作用，膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。
但香椿芽属于食物，食物无法发挥出等同于药物的功效，所以香椿芽没有治疗疾病的作用。需要注意香椿芽不宜过量食用，以免引起胃肠不适。
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以最好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
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