大家好我是胖小佳，腌制蒜用什么醋好。现在距离新年已经只有三个多月的时间了，进入腊月之后，过年的气氛会越来越浓。而进入腊月之后的第一个传统节日就是我们的腊八节了。在那一天，我们北方人都会腌上一大罐腊八蒜，等到过年的时候吃正好，腊八蒜被腌的如翡翠般碧绿，甚是喜人。
腌制新蒜用好醋，味道更好吃！有人腌出来的蒜又绿又好吃，但是有人腌的蒜却怎么都不绿，有时候还发黑，这有可能就是你选错了醋的原因。那腌蒜到底应该用什么醋？米醋、陈醋还是白醋？
陈醋颜色深，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好。同样也不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。其实蒜要用米醋。因为米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃。
俗话说：吃肉不吃蒜营养减一半。吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素b1在胃肠道的吸收率和体内的利用率。可大蒜的辛辣味道，吃过后的口气都比较刺激，用醋腌制出的蒜，就不会有这种问题出现。
今天就教大家做这道简单的风味美食！
【腌蒜】
【食材】大蒜、米醋
【开始制作】
1.蒜瓣用清水浸泡后，剥皮后晾干水分
2.把晾干的蒜瓣码入干净的容器里
3.倒入醋，以没过蒜瓣为准
4.将容器密封，放置到阴冷的地方
5.腌渍几天后，蒜瓣颜色变为蓝色
6.10 – 15天后，蒜变绿以后即可食用
【小贴士】
腌渍腊八蒜需要15天左右，时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆，味道不纯。
你知道吗？腌出来的蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。一般在腌渍3天左右蒜瓣就慢慢的变成蓝色，但这时候蒜瓣还有辛辣的味道，等10天左右颜色变绿以后蒜瓣就没有辛辣的味道了，这时候的蒜瓣是酸甜清香的味道。
1：陈醋——最适宜解腻、上色
陈醋主要是用高粱酿制而成，至少要存放1年左右，长时间的发酵，成就了它的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，多用于酸味较重且颜色加深的菜。
2：白醋——最适宜西餐或清洁
白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸，味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合西餐或拌淡色的蔬菜好看，或者泡脚、做清洁剂使用比较好。
3：米醋——最适宜腌、泡类
米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵，产生醋酸而制成，属于是酿造的，香味比较纯正，略带甜味，跟腊八蒜的口感更加吻合。如果口味喜重的朋友可以选择9度米醋，它是一种功能性醋，酸度会更高，泡出来的口感上会更加浓郁。
4：香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋是以优质糯米为主要原料， 素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而著称，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。
5：果醋——适宜直接食用
果醋就是一种新型饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，直接或稀释饮用效果就很好。
个人观点：
米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素，尤其是b族维生素类，是更具有营养价值的醋，所以还是选米醋比选白醋比较好。
想泡制出好吃的新蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
泡新蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感。
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区。
原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利。尤其不建议用白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用。
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