1．蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡1到2个小时（现在大家做的不是很多不用泡糯米长时间）然后煮成熟饭，用电饭锅，压力锅，或者隔水蒸都可以，饭不用煮的太软货太硬，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了.注意饭一定要煮熟不要有夹生2．拌酒曲把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后更好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了）太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功.3.扒酒把混合好酒曲的糯米饭放入缸中，（做酒的缸一定要干净.可事先用清水泡一段时间）用手轻轻压实.抹平表面.手上可以蘸点凉开水，因为糯米饭很黏手，不好操作.做成平顶的圆锥形，中间娃一个洞.将最后的一点酒曲洒在里面.这时候倒点凉开水在里面.这样更利用酒曲的发酵.但是水不要太多.盖上盖子，放在合适的温度下发酵摄氏30度左右.如果房间温度不够，要用被子盖上帮助更快的发酵.4.一般发酵24小后，能闻到酒香味的时候.可以看见中间的洞里面已经有酒出来了.此时可以加入红曲.米酒一起把糯米饭从上到下翻一下.然后继续发酵.这期间要定时查看发酵情况，注意天气变化.缸的壁上不能有水蒸气.要及时搽干净.用玻璃瓶制作的亲们，如果发现玻璃瓶里很多水蒸汽，就是温度太高了.要降温.如果置之不理的话做出来的酒就会又辣又苦.加米酒是为了增加出酒量和更好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度数越高.可以根据个人的喜好加入.加米酒的时间在有酒出的第2天时间里加.加入米酒后和已经发酵的糯米酒搅拌均匀，密封好缸口.存放一段时间即可食用.放的时间越长酒的味道越浓.食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分离开来喝.食用的时候最好是用火烧开.有条件的亲们可以用柴火炙下，保存的时间会更长.制作娘酒的过程一定要很干净.如果发现一些长毛的现象（可能是发酵的时间太长)出去毛毛后还是可以食用的.如果长出来很多，又是五颜六色的毛毛.那就不要吃了.估计是制作环节中沾了生水或油不干净了.只好丢了.我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒.祝大家都能酿出香甜的美酒.酿出甜蜜的生活.
梅州客家糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品
。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6、米酒曲称出11g。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗～糯米酒大概5－6斤的样子。
糯米酒的酒度不高，但后劲不小，大家不要一次过饮～～每天100-200ml比较合适，当然还得看您的酒量
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