鲶鱼即鲇鱼，又名胡子鱼、塘鲺，显著特征是周身无鳞、体表多黏液、头扁口阔、上下颌各有4根条胡须，分布广，主产于长江和珠江流域，仲春至仲夏(4-7月)为最佳食用季节。鲶鱼是肉食性鱼类，其肉质细嫩少刺、美味浓郁，富含蛋白质和脂肪，不仅开胃、易消化，而且营养丰富，尤其适宜体质虚弱、营养不良之人食用。
生态习性：最大个体2.5-3kg，常见0.5到1kg。栖息于水体中、下层，尤喜在缓流和静水中生活。性不活跃，白天隐居于水草丛或涧穴中黄昏和夜间外出觅食，以小鱼、虾为食。雌鱼体长200mm左右达性成熟。4-~6月产卵，卵黏附在水草上。形态特征体长，后部侧扁。头平扁。口大。口裂末端止于眼前缘的下方。下颌突出，上下颌具细齿。成鱼须两对，幼鱼期须3对。胸鳍刺前缘锯明显。臀鰭基部甚长，鳍条数目多。尾鳍小，微内凹，上下叶等长。成鱼须两对。臀鰭的鰭条数目多。
利用价值：鲜美、骨剌少、脂肪多、营养价值较高、有利屎、催乳的功效。选购事宜：鲶鱼头大而变，最宽，有胡须，以购买活鱼为佳。食用建议：1、鲶鱼可蒸、炖、煮、烧或做肉丸等，以炖煮最宜。2、鲶鱼卵有毒，一定要清洗干净，宰杀后用沸水稍烫,即可轻松洗去表面黏液。
推荐食谱：淮杞鲶鱼汤原料：鲶鱼1条、怀山50克、枸杞15克、桂圆肉30克、生姜5克，食用油、盐各适量。做法：①鲶鱼宰杀,去鳃及内脏，洗去表面黏液。②食用油倒入锅中烧热，放入鲶鱼小火慢煎，至两面微黄，捞起沥干。③鲶鱼、怀山、枸杞、桂圆、生姜一同放入汤锅，加入适量清水，小火煲煮2小时，加盐调味即可。养生功效：补脾健胃、益气补血、适宜体质虚弱、病后体虚者食用。
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