核桃，为胡桃科植物胡桃的果仁。又称胡桃、羌桃、万岁子。胡桃含有的脂肪酸高达60%-70%，主要成分为亚油酸甘油酯，还有少量亚麻酸、油酸甘油酯。这些不饱和脂肪酸能提供营养，有助于提高血清白蛋白，同时能降低胆固醇，防止心脑血管疾病。它的蛋白质含量达15%-20%，在诸多果品中名列前茅，还含铁、钙、磷等微量元素，因此具有很高的营养价值。中医药中为滋补食品和治病药物。根据临床应用和近代研究发现，它除了传统记载补益肺肾，强筋健骨外，还有养心健脑之功。
养心护心是妙品
核桃仁护心养心降胆固醇的作用十分明显，对比数字都高于鱼类。每天通过饮食摄食约42g 核桃仁，就可以起到令人满意的护心养心效果。老年人血脂胆固醇偏高，易导致心脑血管病变，最常见的是冠心病和高血压，所以核桃仁中的不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇，起到保护心脏和滋养心脏的功效。一般可以生吃核桃仁，5粒/ 日(大者)取咀嚼慢咽; 或核桃莲子粥: 核桃仁30g，莲子30g，糯米50g 加水后，炖粥服食，可作点心或主食。核桃温肺定喘，补肾纳气，临床上老年性慢性支气管炎伴发肺气肿或肺心病，在中西医治疗后，病情缓解时的饮食调理，核桃仁是理想的护心养心调补品，可用核桃仁30g，龙眼肉15g,赤小豆50g,糯米100g 共炖粥代食。长期食用，有健脾利湿、化痰平喘、宁心消肿的作用。
健脑安神增记忆
核桃的养脑补脑、调节神经的功效，认为是益智健脑的食提到中医“以形补形”的道理，的。“核桃，其形如人之脑，脑为髓之海。”故能健脑益智，是不可多得的益智类食品。所以，推荐3种食品: 桂圆、核桃、鸡蛋。桂圆安神益智、养血健脾，核桃补脑生髓、营养神经，鸡蛋益脑补精、安定心神。可合用，如核桃仁15g，桂圆肉10g,鸡蛋1只，白糖适量。水开后加入核桃仁、桂圆肉煮15分钟左右，把蛋打开冲入，蛋熟后加糖适量，即可食用;一般睡前服食，1次/日; 蛋可用乌骨鸡蛋，或鹌鹑蛋，则补脑更好; 桂圆可用原桂圆，一般用10粒。也可单独服用，如临睡前，服桂圆汤(桂圆15粒，开水中煎15 分钟后，喝汤及食桂圆肉)有安眠养血之功，使入睡香甜，起到养脑安眠的效果; 核桃仁，可生吃，也可炒熟后吃，或煮熟后吃，1次吃5粒左右; 鸡蛋1次1~2只，水开后把蛋打入，蛋熟后加适量糖，即可食用，有养心安神之功。
补肺益肾治喘咳
核桃补肺肾，止喘咳，为纳气平喘之品，多用于慢性、虚性、老年性咳喘证，常见老慢支、肺气肿、肺心病及各种慢性咳喘证。《本草纲目》记载:“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺润肠，治虚寒喘嗽。”其中介绍久嗽不止方: 核桃仁250g，人参20g,甜杏仁250g，研细，炼蜜为丸，3次/日，每次5g，温开水送服。宜加川贝50g、沉香10g 共为丸，其效更好。此方用于老年性慢性支气管炎、肺气肿患者，宜长服才能见效，一般连服1~3 个月为佳。方中人参需用进口朝鲜参。平时也可单味生吃或熟吃，如慢性咳喘者，尤其是老年性咳喘，每天晨起，细嚼生核桃仁3~5 粒，缓缓咽下，长期服食补益肺肾，平喘止咳。用食疗方:白果仁10~15 粒，核桃仁7 粒(即大核桃7颗去壳)，糯米50g 炖粥，1日量，分次服。经常服用对肺气肿、老年性慢性喘息性支气管炎，有辅助治疗作用。若无糖尿病，可适当加入蜂蜜、冰糖以调味，并增强润肺补肺的作用。
强筋壮骨疗腰痛
肾虚腰痛，为虚性腰痛，常以劳累过度，或房事过频，或年高肾亏，或产后过早劳役等所致。其症状:腰痛如折，夜间为甚，并伴有下垂感，经各种检查无特殊变化，如尿检、b超(肝、胆、肾、膀胱)等。民间常用红糖老酒沽核桃仁服用，即绍兴酒(老酒)20~50 m1,红糖15~30g 加适量水加热至微开，即可饮用，边饮酒边吃核桃仁(核桃仁可生吃或炒熟后吃)。古方青娥丸(《和剂局方》): 核桃仁500g，补骨脂125g，杜仲250g，用蒜膏为丸。每次服6~10g,2 次/日，
温酒送服，或温开水也可。本方专治“肾气虚弱，腰痛如折，或腰间似有物重坠，起坐艰难者”，常服“壮筋骨，活血脉，鸟髭须，益颜色”。若去补骨脂，易萆薢，即为《御药院方》中专治肾虚腰痛之专方，此方“益血补髓，强筋壮骨，明目，悦心，滋润肌肤”。故亦可选用。
尿路结石可试用
治疗泌尿系结石，核桃仁125g 用食油炸酥，加糖适量共研细，使呈乳状或膏状，于1~2 天分次服完。连续服药至结石排出，对于泌尿系各部结石，一般在服药后数天即能1次或多次排石，且较服药前缩小或变软，或分解于尿液中而使尿呈乳白色。因此，认为核桃仁可能有溶石作用。除了服食核桃仁外，尚可在排石方中常加核桃隔10g，以加强排石溶石的作用，可供选择和参考。核桃隔，为核桃仁中间的分隔物，一般多弃之，有的药房有售。
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