审核专家：曹东义，现任河北中医学院扁鹊文化研究院院长，河北省中医药科学院原副院长，中华传统中医药学会会长，世界中医药学会联合会一技之长专业委员会会长。
【别名】麻油、芝麻油。
【性味归经】味甘、性凉；归大肠经。
【建议食用量】每天10克。
香油是小磨香油和机制香油的统称，在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使香油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称香油。
【营养宝典】
香油中含丰富的维生素 e ，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能；香油中含有40％左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物；芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜有一定效果；芝麻油中所含的卵磷脂是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的补品。
【健康饮食】
香油不适合高温烹饪。高温烹饪会破坏香油的营养成分，使芝麻酚等挥发，香味消失。
香油最适宜做凉拌菜、汤、调馅及用于风味小吃。
【选购储存】
纯香油呈红色或橙红色，机制香油比小磨香油颜色淡。小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、大豆等其他气味。香油应储存在密闭的容器中，存放在避光、低温的地方。
气味清香，色红，质绵而滑，其味极香，能清透诸窍，为油中之王。有开胃醒脾，消导助运，通调肠腑之功。
本品香而滑利，补益之中无塞滞之偏；滑利之中无脱泄之弊。滋柔六腑之津，填补五脏之液，均有润泽、润滑、滋养、填补之功，在人身五液之中占有极重要部分。如骨髓之健骨充脑，精津之滑利孔窍，诸液滑利关节，其中油脂占有重要地位，但以香油至为关键。
主要参考文献
张华平《食物健康营养与食疗百科》[m]南昌:江西科学技术出版社,2013,4。
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