我们的四大家禽有;鸡、鸭、鹅、鸽子。
中国现有鹅的品种有27个，可以说鹅的资源非常丰富，比较有名的是:扬州白鹅、四川白鹅、天府肉鹅、灰鹅有雁鹅、狮头鹅、乌鬃鹅。
比较好养的，效益相对较好的有:皖西白鹅，主要产地在西部的霍邱县、寿县、六安、肥西、长丰等县，成年公鹅体重5.5~6.5公斤，被农业部授于国家级保护品种。
四川白鹅，分布温江、乐山、宜宾、永州、达县，分布在平坝，丘陵水稻产区，成年公鹅可达到4.4~5公斤。
杂交鹅，利用唍西白鹅公鹅与四川白鹅母鹅杂交，所产蛋量接近四川白鹅，生长速度接近皖西白鹅，是养殖户喜欢的品种之一。
鹅肉营养丰富，含有人体必须的蛋白质、多种氨基酸、多种维生素、烟酸、微量元素，并且脂肪含量低，不饱和脂肪含量高，是理想的高蛋白、低脂肪的营养健康食品。
人们如果适当食用鹅肉，对身体健康十分有利。
需要提醒的是;鹅肉虽然营养价值高，有些人还是要注意避让，因为鹅肉也是“发食发毒”之物，湿热者、皮肤有疮毒者、手术后、搔痒症、有顽固疾病者不能食用。
禁忌:鹅肉不能与茄子一同食用，不能和鸡蛋、柿子、鸭梨、香榧、茶叶一起食用。
最近有很多人称鹅血能抗癌。据了解，鹅血中含有一种抗癌因子，其中碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶的含量均较低，而球蛋白甚高，鹅的免疫官胸腺极为发达，能增强人体体液免疫而产生抗体。到底鹅血能否抗癌，有待进一步论证，我们不能盲目随便食用！
其实任何食物都不能过量，适当吃些鹅肉对身体健康有好处，经常去吃鹅肉容易上火，上火了特别对癌症患者也是一种害处，所以鹅肉不但不抗癌，吃多了反而会有害处。
鹅的烹饪法有;卤鹅、白切鹅、红烧鹅肉、老鹅汤、广式脆皮鹅、焖鹅肉、手撕鹅肉等等。
平常我们宁波、慈溪、余姚一带大多数都是白切鹅为主，与鸡鸭的烧法相差无几，把鹅洗净后，切两半放入佐料烧熟后，切片上桌就可以开吃了。
鹅，不是简单的家禽，鹅还是看家护院的好帮手，鹅的“战斗力”不是很强大，但叫声宏亮，只要有陌生人进来，就会大叫，有些时候会翩着翅膀追赶上去，看上去很凶，这相当于报警了。
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