“很冲”实际上是一种感官感觉，每个人对很冲的体验生是不同的，同样的酒款，可能有的人觉得冲，有的人觉得不冲。那么酒冲与不冲与什么有关系呢？
1.新酒一般都很冲；
新酒一般烤出来之后，酒中的杂醇、硫化物以及其他易挥发物质含量非常多，而且酒精处于高度活跃状态，与水分子相互处于游离状态，所以新酒给人的感觉辛辣刺激、闻香和入口非常的冲鼻，滋味也不好；所以新酒一定要进行陶坛陈酿才行，这样酒才会醇厚饱满、滋味悠长。
2.不常饮白酒者易感酒冲；
中国白酒毕竟是高度的酒精蒸馏酒，酒精和水的含量占到98%，所以对于不经常饮用白酒的人，对高度酒精的刺激会非常的敏感，会感到白酒非常冲和刺激，从而拒绝饮用白酒。其实，这需要一个适应的过程。
3.有可能酒质差或为酒精酒；
一般质量低劣的白酒，也会有明显的刺激和冲感。
质量低的酒，他酒的风味物质含量少、外添加的东西多，缺乏自然发酵所带来的细腻和优雅感，通过人为的调和和勾兑，这样的酒不论香气和口感都会有明显的刺激感。当然这样的酒也不是真正意义上的纯粮固态法白酒。
4.具体问题具体分析；
这个要根据具体的酒款进行具体的评判。因为真的好酒在新酒阶段也会表现的冲鼻和刺激；有的酒精酒经过一段时间的存放也会变得柔和平衡一些，所以要根据具体的酒款进行品鉴确定才行。
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1.粮食配比不协调；
一般新酒冲粮食配比不协调也会引起口感冲，比如高粱酒或者单粮酒、因为粮食单一没有其他粮食来协调它的味道所以一般都会冲！再加上新酒刚烧出来，酒里面有杂醇等易挥发物质含量高，而且酒精还处于高度活跃状态，所以新酒给人的感觉不管入口还是闻香都很刺激，新酒要经过储藏杂味挥发以后味道才香醇自然。
2.发酵环节出了问题；
粮食一定都是精挑细选的，要饱满无杂质、干燥、无霉变现象才是尚佳粮食，如果在用粮过程中有些粮食出现霉变没发现在发酵的过程中杂味变多、还会回苦口感更差味道更冲。
3.不常喝白酒着也会感觉冲；
白酒毕竟是蒸馏酒、蒸馏酒的特点就是度数高，不经常喝白酒的人对酒精很敏感，入口就会感觉很刺激所以会感觉冲，这要有个适应过程，喝习惯了感官会感觉不会那么刺激。
4.白酒质量差也会很冲
一般质量差的白酒都是食用酒精调配而成、再加香料，没有自然发酵的白酒那么自然细腻，会出现冲甚至呛、口感让人难以接受。
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