美食家袁枚在《随园食单》中记载过：“夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳”。海参作为珍贵的海鲜，其鲜美的味道、滋补养人的作用一直被人们熟知。即便我这样一直在中部省份长大的人，打小也会经常吃到海参，每逢宴席必定有海参烧鱿鱼这道菜，虽然那时候吃的海参也搞不清楚是什么品种，泡发后有胳膊哪么粗，想必营养价值也不会太高。
海参一般来说，个头越小、生活的水质越好、生长周期越长的才是好的海参，著名的“辽参”就是其中一种，是传统美食“海八珍”之首，“佛跳墙”的主料，营养价值和口感也是最佳的。
海参的营养价值极高，所含大量的海参多糖物质和氨基酸，刺参含量会更多，有增强免疫，抗血栓的功效，所含的优质胶原蛋白，抗衰老，美容，而且没有什么副作用，可以经常食用。家里老人年龄大了总爱买些营养品、保健品，其实可以都不用，就买一些海参经常食用，比那些好多了，用海参和小米煲粥，是最为养人的一种做法，营养物质不流失，还容易消化，我每周都要给家人，熬上一锅这样的粥，很适合男人、中老年人日常养生，即食的海参，一条不到10块钱，非常划算，为了健康真值了。
海参小米粥
所用食材：唇选即食型海参、小米、铁棍山药、枸杞
第一步：买过干海参的都知道，泡发海参真不是一件容易的事情，甚至需要3天的时间才能完美的泡发一条海参，其实买即食型的就很好很方便，我用的这种唇选即食型海参，里面的大连刺参一条条都完美泡发，胖嘟嘟的一看就好吃。海参我用了2条，一条切片，一条清洗后备用。铁棍山药去皮后切滚刀块，姜切片，枸杞备用。
第二步：先熬制小米粥，锅中放和小米1:15足够的水，大火烧开后，保持中小火继续熬10分钟。
第三步：小米基本开花后，加入切好的山药块，继续熬煮10分钟。
第四步：最后将海参、姜片、枸杞一起倒入锅中，转中火煮3分钟后即可出锅。这样一锅滋补营养，味道鲜香的海参小米粥就做好了。
——老井说——
煮小米粥的时候，盖子不能盖的太严密了，容易溢锅，不盖盖子也可以，但水要稍微多一些。海参能买这种辽参尽量买，颜色灰褐色和黑褐色的为佳，特别黑的海参并不是好海参。
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