五月下旬了,天气非常热,人们又到了吃什么都没有胃口的时候了,不妨尝试一下苦苦菜吧!
我小时候非常喜欢吃苦苦菜,味道甘甜,随着城市化发展,生活水平越来越高,有好多人已经没有吃过苦苦菜,甚至根本没见过,其实苦苦菜在农村非常常见。
让我们了解一下农村常见的苦苦菜吧!
苦苦菜别名有好几个,常见的有苦苣菜,曲麻菜等,中药名为败酱草。属于多年草本植物,一般高度在10~20厘米,枝叶划开可看到含有乳白色汁液。它的根部较长,叶子则像镰刀锯齿一样的形状,叶片没有像蜘蛛丝状的细毛。
苦苦菜生长分布在全国各个山坡,山谷,林间,平地田野间,我们那里农村老家称之为苦菜,是一种药食两用的无毒野生植物。现在大家可能有个初印象了,我们再来说说苦苦菜的营养价值。
——营养价值——
陶弘景在《桐君录》里曾经这样写到,苦菜三月生,扶疏,六月花丛叶出,茎直花黄,八月实黑,实落根复生,冬不枯,今茗极似此。
苦苦菜在很早的时候就已经被人知晓,在过去兵荒马乱的年代,苦苦菜经常被用来充饥,填饱肚子,其可以食用又比较常见。
初尝时,味道有一点点苦涩。在古代中医书籍中便有记载着:苦苦菜是寒性食物,具有清热解毒,止血的作用,可以缓解肠炎,痢疾,咽喉肿痛,痣苍便血等等肠胃疾病,可以说是具有非常好的药用价值。
调理肠胃或者养生时也可以拿来做汤,煮好后可以加一点点红糖,有助于吸收。
据现代医学研究记载,它含有丰富的葡萄糖、维生素、木犀草素、胡萝卜素、钙、钾、磷、钠,铁等等微量元素。
值得一提的是苦苦菜含有的钙非常可观,是刺梨、番石榴的两三倍。而钙的重要性,大家都有所了解,它对骨骼发育,身体健康有着莫大的帮助。
在日本,苦苦菜甚是盛行,即可当作青菜食用,也能做成饮料,甚至研发成保健食品。
苦苦菜这么高的营养价值那么怎么吃呢?其实做法非常简单,下面我就给大家讲一讲具体的做法。
材料:苦苦菜、盐、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。
第一步:烫苦苦菜。在锅里加入适量的水烧开后,将苦苦菜倒入锅中在烧开,大概烫3至5分钟左右捞出。焯水主要是为了去表面的粘连物,和一些金属重离子,还有去掉大部分的苦味素。然后用凉水冲一篇,目的是让菜快速凉了,保存苦苦菜的颜色和营养价值。
第二步:加料。将烫熟的苦苦菜放凉,然后放到盆里面,加入味精,盐,白糖,蒜,小米椒,白醋,白芝麻,辣椒油等调料。注意这个时候要放在菜的上面。味精尽量要少放一点,因为味精主要是减少苦苦菜的苦味,放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。
第三步:浇油。取少量的油放入锅中、烧热,然后倒入到苦菜中,记住一定要浇在配料上面,让配料和开油融到一起。这个时候就可以使料和苦苦菜充分融合,也可以让芝麻的香味更浓,盐和白糖会融开,调料味道会散开,也会使苦苦菜吃起来更滑,有嚼劲!
第四步:搅拌均匀。用筷子将料和菜搅拌均匀就可以开吃了。
一道适合夏天吃的,具有丰富营养价值的凉菜就做好了,大家买点苦苦菜动手试一试吧!找一找小时候的感觉,你会尝到不一样的美味,相信你一定会喜欢!
木木吖|文
苦苦菜有什么营养?
苦苦菜又叫败酱草、苦苣菜、苦麻菜、苦荬菜,麻苣苣等名称,是菊科一年生或者越年生草本植物,属于野生蔬菜,现在已经有人工种植的苦荬菜供人们食用或者作为畜禽青饲料。
苦苦菜在国内分布地区比较广泛,我们村有的养畜农户种植作为畜禽饲料,一般亩产5000—6000公斤,一年可以收割5—6次。也可以作为野生蔬菜食用,野生苦苦菜的植株比较矮小,看起来比较老鼠,人工种植的植株比较大,一般是野生的几倍大,而且比较柔嫩,是人们春季踏春采摘野生蔬菜的主采植物,可以焯水后凉拌或者作为火锅原料食用,很好吃的。
苦苦菜有什么营养?苦苦菜的营养丰富,没有怪味,新鲜蔬菜含有粗蛋白质2.6%、粗脂肪1.7%、粗纤维1.6%,无氮浸出物3.2%,含有丰富的维生素、矿物质等。苦荬菜柔嫩多汁,稍微带有苦味,可以增加食欲,帮助消化,喂大猪可以防止便秘,喂母猪可以提高哺乳母猪的泌乳率。是一种受到消费者青睐的野生蔬菜,又是一种高产优质,生猪非常爱吃的青饲料。
苦苦菜原来是我国野生植物,经过多年驯化选育,现在已经成为广泛栽培的优良饲料作物。一般在在5月份就可以种植,6—8月份生长旺盛,一般每隔20—25天就可以收割一次,年份地区一年可以收割5—8次,北方地区收割3—5次。如果是小面积种植就采用剥叶利用,每次要留叶10片左右,隔几天剥一次,一直剥到抽薹,水肥充足的高产地块亩产新鲜苦苦菜可以达到10000公斤。
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