苦笋是一般口味苦涩，需要先焯一遍水，除去笋内部的苦味。
在绍兴的杨宅村，苦笋可以作为梅干菜的原材料之一。“外婆的菜谱”第87集会有梅干菜烧肉的具体做法，可以去看详细教程哦。
当然对于会吃的中国人来说，新鲜的苦笋吃法是最爱的了。小编最中意的苦笋做法就是苦笋炒腊肉了，既保留了苦笋新鲜的味道，混搭上腊肉，肉香满满又中和了苦笋的苦涩，绝佳是一道春季良品。
这就奉上做法：
【食材】苦笋、腊肉、红辣椒
【做法】
1、将新鲜苦笋切条，放入锅内焯水后捞出备用
2、将腊肉切片、红辣椒切段备用
3、热锅下油，将腊肉和蒜加入锅中，熬油爆香
4、放入苦笋，大火翻炒3分钟。
5、在锅中加入一碗清水，焖煮3-5分钟。水收干放盐、耗油、红辣椒
6、翻炒均匀即可出锅。
苦笋，属于蔬菜类。从苦笋这个名字可以看出，这种蔬菜应该有苦味。苦笋吃起来的味道微苦，在南方的很多地方是比较普通的一种蔬菜。
野生的苦笋生长在崇山峻岭之中。在我国，它主要是分布在闽东地区，粤北地区，四川宜宾地区等很多地方。我每年去我四川的姑姑家，都会让我姑姑做苦笋炒肉丝这道菜 ，我觉得非常好吃，我非常喜欢吃。
苦笋呈白色，略微带点嫩绿色。它里面含有很多的维生素，生物碱，氨基酸等很多种元素。它里面含有的纤维素可以处促进肠的蠕动，因此苦笋具有预防便秘和减肥的作用。
苦笋还具有提神醒脑，抗菌消炎，消除疲劳的作用。由于苦笋味苦，因此它还具有消毒解毒的作用，还能健胃消积，经常食用苦笋对我们的身体好处多多。在夏天的时候，如果上火的话，就可以经常食用点苦笋，可以起到祛火的作用。
苦笋的食用方法有很多，可以炒着吃，可以凉拌，也可以烧着吃，也可以炖汤等，如凉拌苦笋，苦笋炒肉，苦笋炖排骨，苦笋汤等。无论哪种做法，苦笋对人的身体都是非常有好处的，而且非常好吃。
苦笋还具有一定的药用价值，在民间，农村老百姓经常用来治疗脚气，热病烦渴，小便不利等症状，效果不错。
苦笋的作用还有很多，朋友们可以补充一下。
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