丸子汤的营养是非常丰富的，很多人都是非常的喜欢吃丸子汤的，尤其是对于小孩子来说，对于丸子汤根本就没有一定的控制能力，小孩子经常吃丸子汤，对于生长发育也一样的有一定的好处，所以家里面没事的时候可以做一道丸子汤。
不过在做丸子汤的时候，有些人做出来的丸子汤可能一煮就散掉了，这样是让人非常的没有食欲的，为什么肉丸子一煮就散掉了呢？很有可能是在第一步的时候就做错了，真正好吃的丸子汤是绝对不会一煮就散的，而且肉丸还非常的鲜嫩，下面就来告诉大家煮丸子汤的正确做法吧。
在煮丸子汤的时候，首先一定要注意到肉的选择，有很多人可能会直接选择瘦肉来做丸子汤，其实用瘦肉来做丸子汤是非常的不好的，瘦肉做丸子汤特别的没有嚼劲，并不是特别的好吃，最好能够直接用五花肉，三分肥肉七分瘦肉，这样的肉是比较好吃的，吃起来不会让人觉得腻味。
购买了五花肉以后把五花肉剁成泥，要注意一定要自己用刀剁成泥，可能很多人会直接偷懒，会选择用绞肉机把它搅拌成泥，实际上用绞肉机搅拌出来的肉泥并不好吃，非常的影响口感。
把五花肉剁成碎末了以后，将肉放在一个比较大的盘子里面，加入葱姜末，并且放入胡椒粉，适量的盐还有香油，再加入鸡蛋清，一起搅拌均匀，注意在搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌，不能够来回搅拌，搅拌到肉上劲了以后，就需要开始加水了。
需要注意的是，加水这个步骤很重要，有很多人就是因为这个步骤做错了，所以才导致肉丸子一煮就散掉了，做出的丸子汤不好喝。正确的做法是在加水的时候不要一次加太多的水，可以分三次加，而且每一次加水的时候都应该要继续搅拌，一边加水一边搅拌，必须要确保水和肉末完全混合在一起，就可以开始揉丸子了。
在锅里面下凉水，水沸腾了以后，把揉好的肉丸子一个个放下去，刚开始的时候不要翻动，这个时候翻动也是容易让肉散掉的，等到肉丸漂浮起来以后加入一些青菜，一道美味的丸子汤就做完了。丸子汤的做法是不是特别的简单呢？如果家里面的小孩子不能够吃炒的肉，觉得炒的肉太难咬烂，又或者说是太辣的话，完全可以做一道丸子汤给小孩子吃，牙齿还没有退化的老年人也适合吃丸子汤呢。
你好，我是悠悠。我认为：丸子的种类蛮多的，有鱼丸、鸡肉丸、猪肉丸甚至是牛肉丸，由于题主没有具体指定哪种丸子，所以我选择了用虾丸子搭配紫菜来做成汤，非常鲜味好喝，适合夏天饮用。
为什么要选择虾丸呢？因为虾丸比较鲜味且滑嫩，没有鱼丸的腥味，口感也比鸡肉丸、猪肉丸和牛肉丸嫩滑一些。而虾丸子搭配紫菜来煲汤，是一个鲜上加鲜的组合，虾丸鲜嫩多汁、弹牙，紫菜汤味道鲜味，炎炎夏日喝着这一碗汤，简直是清爽没负担。
而想做好这锅鲜味的汤，就得注意些小细节了，要将虾丸做得爽滑弹牙才是汤水的灵魂所在。秘诀在于往虾泥里加点淀粉和蛋清，再朝同一个方向搅打上劲，当明显感到虾滑发粘且有阻力时，就代表虾滑可以了。待水开了再放下去，虾丸变红浮了上来再煮几十秒就收火，这样才能保持虾丸的鲜嫩度。现在来看看做法吧。
－虾丸紫菜鸡蛋汤－
【材料】
鲜虾、紫菜、鸡蛋2个、香葱
【制作步骤】
▼1．处理食材：鲜虾去掉虾线、虾头和虾壳，然后用刀背剁成虾泥；紫菜泡软洗净；2个鸡蛋分1个蛋清出来，剩下的蛋黄和另1个鸡蛋加点盐和食用油打成蛋液；香葱切成碎末。
▼2．虾泥调味：加入少许盐 白胡椒粉 料酒 1大勺淀粉 1个蛋清，然后沿一个方向搅打上劲，这样虾滑就做好了。
▼3．鸡蛋液先煎成块：起锅烧油，倒入鸡蛋液，别急着翻拌，先让鸡蛋液凝固一会儿之后，再快速翻拌成鸡蛋块，然后盛出备用。
▼4．开始煲汤：汤锅里放入紫菜，再放入适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开水后，就用勺子或者虎口把虾滑一个个挤到紫菜汤里边。
▼5．调味处理：挤好全部虾丸后，就放下鸡蛋块，一直煮到虾丸熟了变红浮了起来就可收火，然后撒点葱花和放点盐调味即可。
【干货总结】
▼2．剁虾泥时用刀背比用刀口好，因为不会直接剁断虾肉，剁成蓉后还有些粘连的状态有助于虾丸子成形及口感也会好些。
▼3．虾泥要朝同一个方向搅打上劲（记住，是同一个方向，不要一会顺时针，一会逆时针，这样不会成团的），这样虾丸子才够滑嫩。
▼4．鲜虾去除虾线的小窍门：找到距离虾头的第2个关节位，然后用牙签戳进去再挑起来，就可以轻松地去掉虾线了。
【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
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