大蒜是咱们生活中最常见的食材，是最常见的调味食材之一。大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外，还含有三十余种含硫化合物，大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物，其间最主要的成分为蒜氨酸。咱们所了解的大蒜素，就是由蒜氨酸分化组成。对身体十分有利，可是在整粒的大蒜中是没有大蒜素，大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶等有用物质是要在大蒜碾碎后，它们会相互触摸，才能构成大蒜素。因而，大蒜最好捣碎成泥吃，也能够切成薄片先放10~15分钟后再吃，这样就有利于大蒜素的生成。
大蒜虽然有许多的优点，可是生大蒜的影响性仍是很强的，一次吃太多会感觉辣心。生的大蒜对口腔、食管和胃具有炙烤感，那关于一般人来说，这都是一过性的，一会就好了，可是要提示一下：假如患有非细菌性的肠炎、或许正在腹泻的时分，吃大蒜，这种强烈的影响会使肠黏膜充血、水肿加剧，促进渗出，使病情恶化。
蒜的辛辣对胃黏膜也有影响作用，所以胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好要少吃一点。
白酒浸泡的大蒜口感会更好一些，少了辛辣味。吃生蒜感觉胃肠不舒服的人食用。这样的蒜，大部分人都能够承受，比吃生蒜更受欢迎。
可是不要给予他其他的奇特成效，大蒜也不是吃越多越好。世界卫生组织关于大蒜摄入量的主张是 ：每天 2～5克生蒜。想得到大蒜优点的人啊，我主张大家无妨各种吃法都试一试，假如感觉身体确实因而更舒服、更健康，那就能够持续吃下去；假如对各种大蒜食物有不良反应，就不必由于他人的引荐和广告的宣扬而违反身体的感觉，强迫自己持续吃下去，由于大蒜它也是可能发生不耐受的食物之一。
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