腌竹笋有很多种做法，这里简单地介绍两种最常用的。
腌脆笋做法
1.竹笋去外壳，削掉较粗的部份，切片备用。
2.取一个盆，放入竹笋片及清水，水量需盖过竹笋片，浸泡约10小时，捞出竹笋片。
3.另取一盆，放入温水（水量盖过竹笋片），再放入清水泡过的笋片浸泡12小时，捞出竹笋片并沥干水分。
4.沥干水分的笋片上撒上少许盐拌匀，再以重物压约2天让竹笋片出水。
5.最后把压制过的竹笋片加入盐拌匀（建议盐不要太多），取一玻璃瓶或者坛子，将处理好的竹笋片均匀的放入其中压平，约3天即可食用，密封得好约可保存约一年。
腌酸笋的做法
1.剥去外皮。
2.切成片（切的时候注意手和工具都不能沾到油）。
3.用清水泡半天，中途换几遍清水。
4.接着放进坛子，加进盐，水和适量泡椒（盐水一定要比较咸，坛子提前清洗干净，同样不能粘油）。 泡上二十来天就会很酸了。如果不想吃那么酸的，泡上3天以后就可以当泡菜吃了。
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。 腌制步骤如下: 1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。 2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。 3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。 4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。 拓展资料： 关于竹笋的功效： 1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症； 2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率； 3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用； 4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
方法如下：
1.蒸熟选择新鲜健壮的竹笋,去皮留芯;将去皮后的竹笋进行第一次蒸煮,蒸熟即可;
2.沥干将蒸熟后的竹笋用山泉水进行第一次漂洗,然后出水沥干;
3.腌制对沥干后的竹笋进行腌制,竹笋与盐的比例为100:30,腌制20天左右翻一次,将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制20左右，捞出。
4.冲洗用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗,然后再浸泡12小时;将浸泡好的竹笋按规格切成段,放入保鲜水中浸泡40分钟左右，然后捞出脱水；
5、密封杀菌沥水后的竹笋放入拌料锅内，加入作料（活磨盘的密制佐料就不方便透露了，家庭可以自己根据口味来填加），拌匀；将拌匀后的竹笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封口，经过一段杀菌后就可以开罐来食用了。
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