β-葡聚糖是燕麦，大麦，荞麦等谷物中最有价值的功能性成分，而2010年卫生部批准了酵母提取的β-葡聚糖作为食品新资源。β-葡聚糖有重要的生理功能。
解答，主要是因为一早给一个血糖偏高的朋友做饮食建议时，发现对于葡聚糖，可能消费者还有点迷糊。
因为长期在工地，所以饮食的自主选择性不大，所以我建议他把食堂的稀饭换成全燕麦片，然后他截图营养标签跟我说，燕麦也有糖呢，实际上标签上标识了葡聚糖的含量。
β-葡聚糖是糖，因为它是由数量不等的葡萄糖残基连接而成的，可是，它又跟人们熟知的葡萄糖，果糖，麦芽糖等单双糖不一样。β-葡聚糖的分子结构跟淀粉不一样，它不能被人体消化酶，消化液降解，也不会象淀粉在一样，在体内分解成葡萄糖，所以，它并不会升糖，相反，葡聚糖有很好的稳定血糖的作用。
β-葡聚糖分子量较大，有很好的持水性，所以，一方面可以包裹食物中的淀粉分子，减少其被消化酶接触的机会，延缓消化，另外，也提供饱腹感，减少能量的摄入。
另外，科学研究证实，β-葡聚糖在保护和增强免疫系统方面发挥广泛作用，可以刺激人体免疫系统，使其对”坏“的细胞和”入侵的细胞“有更好的识别和消灭能力；
β-葡聚糖跟抗生素有协同作用，可以提高抗生素的治疗效果；
β-葡聚糖也有降血脂的作用；
β-葡聚糖也是很好的益生元，能促进肠道有益菌的生长。
所以，β-葡聚糖一方面能提高免疫力，杀灭有害菌，另一方面，也能促进有益菌的生长。
随着科学研究的进一步深入，β-葡聚糖的生理功能会越来越清晰的被揭示，而应用与将越来越广泛。
总之，对于糖友们来说，可以在饮食结构中适量补充含β-葡聚糖的食材，它不是普通的糖，就它本身而言，是不会升糖，反而有稳定血糖的作用的，这种作用对于低血糖患者来说，有同样的意义。
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