鸡腿有丰富的蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，有健脾胃、强筋骨、填虚精、益中气的作用。
而鸭腿则有补肝明目、养血补血的作用。两者生长环境各营养成分不一样，效果也不一样。
所以，两者没有可比性，也没有任何意义。咱们还不如多研究鸡腿怎么搭配食材，怎么烹饪更有营养比较好。
准备：去骨鸡腿肉一两，净猪肉(瘦七肥三)四两，水发香菇二两，鸡蛋清4只，火腿片一两，熟猪油六两、葱末、姜未、食盐、料酒、淀粉和鸡清汤各适量。
先把香葱清洗干净切成末，生姜洗净后去皮，拍松后切成末。将猪肉清洗干净剁成米粒状，放入碗内，加入葱末、姜末和食盐拌匀；
鸡肉皮朝下、平摊在砧板上，剁一遍(不要斩断)，将肉蓉铺在鸡肉上仍用刀在肉蓉上叉剁数遍，使猪肉和鸡肉紧密黏在起，再将鸡肉切成菱形块。
把鸡蛋清倒入盘中。搅打发泡加入少量的淀粉拌匀成蛋糊，敷在肉蓉块上。炒锅置旺火上放入熟猪油烧至四成热。
逐块投入肉蓉块炸一分钟至肉蓉坎稍起软壳带白色，沥油后再放人汤锅。加入鸡清汤、火腿片、料酒和食盐。
烧沸后，改用小火炖半个小时左右，待肉蓉块酥，放人香菇，再炖几分钟出锅装盘。
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