基本上，每个步骤都重要。以下，我就拿最简单的蛋挞水配方举例说明。蛋挞水配方：水500克，糖250克，鸡蛋8个（约400可的全蛋液）。首先，要注意的是，在制作过程中接触蛋挞水的所有器具都必须是无油的。 步骤如下
1：水和糖搅拌至糖融化备用。（糖不要和鸡蛋搅拌，因为糖和鸡蛋摩擦会产生大量的气泡）
2:鸡蛋慢速打散备用。（使用慢速也是为了减少气泡的产生）
3:将搅拌好的糖水倒进鸡蛋液中，然后过滤两次。（这样做是为了让成分充分融合，也可以减少部分气泡）
4:过滤好的蛋挞水倒进一个容器没，封上包装膜或盖子。静置至完全消泡。（蛋挞水有气泡，成品卖相很难看的）
5:蛋挞皮提前解冻。（冷冻的蛋挞皮会影响到烘烤的温度很时间，烘烤久了，成品表面会开裂和缩水）
6:分倒蛋挞水。先把蛋挞水在轻柔的搅拌几下，避免沉底。然后把蛋挞水倒进蛋挞壳里，每一个的份量一定要均匀。蛋挞的间隔不能太密。
7:烘烤。我一般用高温烘烤，面火250,底火270,烤11分钟。表面凝固就可以出炉了。有些师傅喜欢用低温慢火烤，效果也可以，所以看个人喜欢。
8:烤好的蛋挞一时间吃不完，最好封保鲜膜或盖子盖上。表面如果风干，也是会开裂缩水的。最好在当天食用完，不要隔夜。
以上就是我的个人经验，蛋挞皮是以速冻的举例，也可自己做，这是小问题。总之，蛋挞水就是不能有油。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/14029.html
