南瓜的做法有哪些？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“南瓜”算是一道营养丰富且做法非常多样的大众美食了，常见的就有南瓜汤、蒸南瓜、南瓜饼、南瓜饭等等，做法确实很多，要是光论做法方面，那估计不得2-3天下来基本上是写不完，所以今天在这里麟大官人就给大家分享一道南瓜特别的美味做法，这道做法不但营养美味、简单易上手，而且即使是用到的“南瓜”，都并非常见的一般南瓜。
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这道菜叫——“南瓜炒肉”，用到的南瓜是“嫩南瓜”，俗称小南瓜，因为现在正值夏季，嫩南瓜也确实算是一道当季不错的美味，嫩南瓜本身质地嫩脆、口感鲜香，即使在营养价值上，也要相比大南瓜来的更加丰富，而且嫩南瓜本身水分较少，适合炒制，所以嫩南瓜炒肉能吃出不一样的“南瓜味道”。下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【南瓜炒肉的美味升级做法】——特点：香浓爽口、开胃下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：嫩南瓜1个、带肥猪肉200克
【配料】：大蒜4瓣、辣椒适量
【调料】：水、生抽、料酒、淀粉、食用油、老抽、花椒油、食盐适量
——【开始制作】——
①：准备好所有食材后，先把带肥猪肉洗净，将肥瘦肉分开切片装入2盘，在瘦肉盘内依次加入生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉10克搅拌均匀，腌制10分钟备用。
②：腌制肉片的同时将辣椒去蒂洗净，用菜刀拍松切成斜段，再将大蒜2粒去皮切片，2粒拍松切末，备用。
③：再将嫩南瓜去蒂，用清水抓捏清洗2-3遍至南瓜表面完全干净，之后不用去皮，直接改刀先切大片，然后摊平再继续切细丝，全部切好后装盘备用。
④：准备好上面3步后即可开始烹饪，起锅，加入少量的食用油晃锅润满锅底，开小火下入切好的所有肥肉进行煸炒猪油。
⑤：炒出足量猪油后，转中火，下入所有腌制好的肉片快速翻炒上油，炒至所有肉片变色发白时，勾入适量的老抽上色增香。
⑥：翻炒几下至上色均匀后，下入切好的所有辣椒段快炒炒出香辣味，再加入切好的那一半蒜片，略多一点的食盐，继续翻炒几下至入味均匀。
⑦：炒出蒜香味后，将辣椒炒肉全部推到一旁，下入切好的所有南瓜丝垫入锅底并与上面的辣椒炒肉略微炒匀，然后勾入少量的清水，关盖焖煮5分钟至南瓜丝均匀出水。
⑧：焖煮5分钟后揭盖，加入剩余的一半蒜末增香，少许的食盐补味，10毫升的花椒油增味开胃，炒匀炒出花椒油和蒜香味时即可出锅装盘。
出品图：这样一道鲜香诱人、多汁美味、营养下饭的南瓜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问麟答”】——
1、为什么炒南瓜丝要用带肥猪肉煸出猪油来炒？
答：……..那是因为猪油炒蔬菜要比植物油鲜香很多，而且只要控制好量，吃着同样不会比植物油油腻，相反还能带入更多的微量元素，因此偶尔用些猪油来炒蔬菜，也不失为一个好方法。
2、为什么嫩南瓜都不用去皮的？
答：……..因为嫩南瓜要比老南瓜鲜嫩很多，即使是南瓜皮也同样如此，因此嫩南瓜皮相比老南瓜皮要质地嫩脆很多，可以直接下锅一同烹饪炒熟，一同吃着还有点嫩脆口感，多一些美味。
3、为什么煸炒肥肉时一定是全程小火？
答：……..因为煸炒肥肉的主要目的就是为了煸出足够的猪油，而油的冒烟温度一般只有220度左右，如果煸炒肥肉时开的火力过大，煸出的猪油都会直接变成油烟而挥发造成浪费，其次肥肉在大火翻炒中也同样容易烧糊，综上2点，建议大家煸炒猪油必须是全程小火煸炒。
4、为什么炒肉就要转中火？
答：……..因为瘦肉本身腌制时吃入了充足的水分和淀粉包裹，如果下锅火力太小，那么瘦肉就会因为温度过小儿无法迅速炒熟，从而导致与锅底发生粘连而形成粘锅糊锅；相反如果是中火下锅，瘦肉可以因为高温而更快定型炒熟，不会再容易与锅底发生粘连，并且这样快速炒好的瘦肉也能保留更多的嫩度和水分，炒好的瘦肉吃着鲜嫩多汁，不柴口。
5、为什么炒完辣椒炒肉就要加入略多的食盐？
答：……..因为辣椒炒肉炒完后不马上调味的话，后续加入南瓜丝一同炒制南瓜丝就会渗出一定的水分来冲淡肉片香味，此后再去进行调味，炒肉内也就相对会难以入味很多，只会表面入味，吃着相对就会口感一般，不下饭也没有味道层次感（不过加了盐后要快炒几下就进入下一步，否则加盐的炒肉炒的太久也容易发老发柴）。
6、为什么下入南瓜丝后还要加入少量的水？
答：……..虽然上面刚说了加水会冲淡肉片的香味，但是“少量加水”少量加水的优大于弊，因为少量加水可以更好的融合南瓜丝和炒肉两者的味道和香味，不过大家一定要注意加入的水量一定要少，因为本身南瓜丝内就会自然炒出少量水分。
——》tips：
1、嫩南瓜丝本身易熟，所以要先炒肉片后炒南瓜丝。
2、加少许水焖煮是为了让锅内充满水蒸气从而更快烧熟南瓜丝，同时保留整道菜更多的原始鲜香，还能让炒肉和南瓜丝的味道混合的更加均匀，是一举三得的实用技巧。
3、夏季天气炎热，吃东西总是没胃口，建议大家在炒菜出锅前加入少量的花椒油，这样炒好的炒菜不但鲜香许多，而且吃着特别开胃下饭。
结语
其实南瓜确实是第一道非常营养美味的大众美食，关于它的美味做法应该还有很多，只是缺少大家的发掘，希望大家看完本文后都能做出一道美味下饭又营养开胃的“南瓜炒肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
南瓜又甜又面，是很多人都很喜欢吃的食物。南瓜除了蒸食，煮南瓜粥，做南瓜饼、南瓜馒头、炖着吃之外，还可以做蛋黄焗南瓜、和小米南瓜米糊。
我最爱吃的是蛋黄焗南瓜，下面介绍一下做法：
一，比较老一些的南瓜去皮去瓤，切条。
二，锅中烧水，水开后下入南瓜条焯水，水再次翻滚的时候，捞出控水。切记一定不要焯时间过长，太长时间南瓜就容易碎，不成形。
三，抓一把干的淀粉放入焯水的南瓜条中，让每一个南瓜条都能粘匀淀粉。
四，锅中油温六成热下入南瓜条，炸至熟透捞出。
五，待锅中油温升高后，再次下入炸熟的南瓜条，复炸一遍，炸至表面酥脆捞出。
六，把三个熟咸鸭蛋的蛋黄挖出来，放在小碗里，用小勺按压成蛋黄泥。
七，锅中油热放入蛋黄小火翻炒，切记不可大火炒时间太长，倒入炸好的南瓜条，翻炒至每根南瓜条都粘匀蛋黄，出锅装盘。
蛋黄焗南瓜，色泽金黄，入口软糯咸香，是一道色香味俱全的美食，可作主食也可做菜肴，特别适合孩子和女士吃，保准吃一次就让你爱上它。
下次分享小米南瓜米糊的做法，这道米糊特别养胃易消化，是小孩和老人的养胃首选，请一定要把我带回家哦，否则的话，下次就找不到我了。
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