夏季已到，啤酒烧烤自然不能少了一盘酥脆的油炸花生米，想要吃到酥脆的油炸花生米，你一定要熟练掌握下锅和出锅这两步，看似简单的两步，却是油炸花生米酥脆的关键所在。
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酥脆油炸花生米之下锅
♦下锅前准备工作
①选用新鲜无发霉的花生米，
新鲜的食材方能发挥食材的本味
②挑出杂质，坏的花生
挑选好的花生米无需水洗（泡）即可直接下锅，
☆原因有三：
①水洗（泡）花生米浪费水。
②炸水洗（泡）过需要花费很多时间，浪费资源。
③炸水洗（泡）或者干花生米，没有区别，反而干的花生米更容易熟。
♦下锅时油温选择
花生米一定要凉油下锅，切记！这是油炸花生米酥脆的关键。
☆原因：
油温过高下入花生米，会导致花生米外焦内生这样的花生米有苦味同时不酥脆
掌握了下锅的这步只是成功了一半，出锅的火候、时间也不可获取。
酥脆炸花生米之出锅
出锅的火候时间的把握可以参照一下三点。
⒈看颜色
小火慢炸至花生米由白色变为浅黄色即可关火捞出，摊平放凉。
2.听声音
花生米小火慢至锅中有花生米的爆裂声时再过2-3分钟即可。
3.尝味道
花生米炸至有爆裂声出现时捞出几粒放入凉水（防止烫伤），花生米吃起来不垫牙并且有淡淡的焦香味，无苦味即可关火出锅摊平放凉。
♦小结
出锅的火候掌握要多加练习，看颜色，听声音适合有经验的朋友，如果你没有经常实践，一定要参照第三点。
总结
有炸花生米作为普通大众的开胃下饭、下酒菜，想要炸出的花生米酥脆甜香，下锅和出锅的火候一定要牢记。参照以上方法即可让你得心应手。
♦小贴士：
油的温度很高，在操作过程中切记注意安全，初学者一定要有人辅佐！
结后语
以上就是我在工作中经常用到的保证油炸花生米酥脆的经验，希望对你有所帮助，如有问题或者不同意见，评论留言，一起探讨。
油炸花生米怎样做更酥脆？你有什么好的方法？
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做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不返潮
各位读者朋友们大家好，我是震哥love美食，每天持续更新最简单易学的美食教程，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做油炸花生米，不要直接用油炸！多做1步，香脆可口，放7天不潮！』
眼看着三伏天马上就要到了，再过一个星期就要入伏了。三伏天，是一年中气温最好的日子，气候潮湿、闷热，此时人们都喜欢喝冷饮，吃生冷食物，会让脾胃虚寒，一定要注意调节饮食。
最适合夏天的吃法就是凉拌、清炒，能够最大地保留食物的营养，入夏后人人都爱吃凉拌菜。
花生米营养丰富，可炒可凉拌，非常适合夏天吃，最受欢迎的吃法就是水煮花生和油炸花生米了，今天我们就说说油炸花生米的做法。
油炸花生米，既是一道菜，又是可口的小零食，记得小时候和小伙伴出去玩耍时，总要在裤兜里装一把油炸花生米，饿了就拿一颗吃，把裤子弄得油乎乎的，回家后就会胖揍一顿，下次还继续装，不是记不住打，而是花生米太香了。
入夏后，很多人下班后都爱喝点小酒来解乏，油炸花生米就成了最好的下酒菜。
油炸花生米做法简单，几乎人人都会做，但有人做得好吃，有人做得难吃，这是为什么呢？隔壁邻居昨天问我，他的花生米都炸糊了，但吃起来一点都不脆，而且还没炸熟。
为什么会出现这种现象呢？主要原因还是方法错误，大多数人做这道菜，都是直接用油炸的，油温掌握不好就容易糊。怎么才能做出香脆可口的花生米呢？只要多做一步就行了，保证花生米出锅又香又脆，不会糊也不夹生，放7天也不返潮，非常好吃。
【油炸花生米】
准备花生米、食盐、食用油、高度白酒。
【做法】
1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。
2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。
3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。
4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。
————【烹饪小贴士】————
干花生米是非常干燥的，如果直接用热油炸，受热快很容易炸糊。所以别急着下锅炸，清洗干净后用清水浸泡一会儿，使花生米吸收一些水分，这样就不容易炸糊了，随着水分的挥发，花生米的口感会更酥脆。
花生米浸泡时间不宜过长，5~10分钟即可。泡的时间太长，花生米吸收的水分太多，口感就炸不脆了。捞出的花生米要保证表面无水，否则下锅后很容易溅油。
花生米无论是炒还是油炸，都要冷油下锅，并且用小火炸，口感更酥脆，也不容易炸糊。油炸时要不停地翻动，不然花生米受热不均也是糊的，还可能夹生。
炸好的花生米，趁热撒上一些高度白酒，白酒有很强的挥发性，高温下挥发地更快，可以带走残留在花生米中的水分，增加酥脆的口感，这样放7天也不会返潮，照样很酥脆。
调味时，可以放盐，也可以根据自己的口味放白糖、五香粉等调料。放食盐或白糖时，一定要放凉后再放，这样不会融化，有颗粒感，视觉效果更好。
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