宫保鸡丁是一道特色传统名菜，口味麻辣酸甜，营养比较丰富。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，各地的做法也都大同小异。
宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，尤其喜辣。在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后在四川总督任上期间将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。
宫保鸡丁这道菜的传扬与发展不仅止于中国，甚至传播到了西方国家，这道菜常被用作压轴菜招待客人，是一道百吃不厌、滋味浓郁的美味佳肴。
话不多说，今天就给大家分享这道菜的详细做法。喜欢美食的朋友们别忘记收藏、转发哦。
【宫保鸡丁】
下面是所用到的食材和调料
食材：鸡腿，大葱，花椒，红干椒，淀粉，花生米
调料：食盐，白糖，陈醋，生抽，老抽，胡椒粉
准备鸡腿两个，先用刀切开鸡肉，去掉里面的鸡骨，切去多余的鸡皮，用刀背排斩一遍，把鸡肉先切成长条，再切成肉丁，放入盆中备用。
下面我们把鸡肉腌制一下。
盆里加入食盐1克，胡椒粉0.5克，料酒适量去腥，老抽几滴调色，然后用手抓匀，使鸡肉和调料充分融合。
再加入少许水淀粉拌匀，加入淀粉可以使鸡肉更加滑嫩，再加入少许植物油，用手抓匀，加入植物油可以避免鸡肉在炸制的过程中粘连。
下面准备一些配料。
大葱一根切成葱粒，准备去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中备用。
再准备一下料汁：
取一个小盆，加入食盐1克，白糖10克，陈醋10克，生抽10克，老抽几滴调色，胡椒粉0.5克。
加入少许清水和水淀粉，用筷子搅匀，化开调料，提前兑好料汁，可以减少食材在锅中的烹饪时间。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。
锅内倒入食用油，等油温烧至5成热时，下入拌好的鸡丁，用勺子轻轻敲散，避免鸡丁粘连，再连续翻动几下，使鸡肉受热均匀，大概滑油一分钟左右，即可倒出控油。
锅里添入少许底油，抓入几粒花椒和红干椒炒香，倒入鸡丁翻炒几下，放入炸好的花生米和葱粒，再倒入调好的料汁，快速翻炒片刻，使鸡丁和调料融合在一起。
简单翻匀以后即可关火起锅装入盘中。
好了，这道风味独特的宫保鸡丁就做好了。
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