很高兴回答：卤香干是一种简单实惠，老少皆宜的传统名吃，价格不贵，营养丰富，是很多人喜欢的一道美食。它取材比较方便，各地市场都有售卖。我们当地一般是那种上了颜色但没有味道的红色的居多，很少有白色的香干，卤香干你可选择这种，也可在家自己炸豆腐干卤制，我们这么一般都是用这种自制的豆腐干与五花肉，鸡蛋加骨汤卤制，一起改刀上盘，非常的美味。 现在呢就给大家分享一种家庭版的制作，希望大家喜欢。
（1）把新鲜豆腐改刀切成半厘米厚的大片，锅里烧油，油温不能太低，大概五成热，慢慢下入豆腐片，稍微定型，再用勺底慢慢推动，使其均匀受热，炸至淡黄色外酥里软捞出，油温升高复炸一次，炸至金黄色捞出控油备用
（2）起锅烧油，加葱姜爆锅，加入香叶小茴香八角，桂皮，肉蔻，草果炒一会，加入料酒，生抽老抽蚝油盐，糖翻炒一会，加入足量的水（如果有炖排骨的汤就更好了，我们这儿一般炖排骨时就会卤些豆腐干，鸡蛋，可以吃好几天），放入豆腐干，煮制20分钟左右，看汤汁如果过多，也可大火收汁，留一些汤泡豆腐干，泡的时间越长越好吃。（也可换成香干卤）
是不是非常简单，有空做来给家人尝尝
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卤香干也就是豆干属于豆制品，香干有很多种，有白的红的黑的，还有厚的和薄的，一般卤香干的时候都不是单独卤，如果单独卤的话它的味道会有点差，感觉太单调了。香干在卤制的时候都会和肉一起卤或者卤完肉的汤汁在来卤香干。最好用泡的，泡足了时间香干才有味而且不烂。如果用小火去烧这卤的话香干会被卤烂的。那我们来看看卤香干需要哪些材料吧
主料:香干、五花肉
香料:八角、桂皮、豆蔻、白芷、小茴香、香叶、花椒、陈皮、小葱，生姜、大蒜子
调料:盐、酱油、鸡精、味精、老抽、白糖、耗油、料酒、胡椒粉、大豆油、
做法:先用大豆油把葱姜蒜熬干变成香葱油。连油一起备用。五花肉放到油锅里炸一下备用，其它香料用纱布抱起来扎进丢在卤汤桶里加水把香葱油油也倒进去调味五花肉也放进去大火烧开小火慢炖四十分钟，在把香干放进去泡三个小时。在泡的时候不能开火炖最多把它烧开就要关火，三个小时过后捞出来就可以了。
这种做法适合海带、莲藕、豆皮、千张等一些蔬菜豆制品类的卤制。像卤制这类的菜最好就是卤汤里卤过其它肉类的食材，像什么牛肉、鸭肉、鸡肉等这些类的食材在去泡豆干，那味道才是最好的，不仅有肉的香味而且还能把香料中的香味给激发出来。所以说建议你还是按照这种方法去卤比较好。最后祝您用餐愉快，生活美满！
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香干中含有丰富的蛋白质、维生素和多种矿物质水还含有人体需要的氨基酸，营养价值比较高。
准备原材料：豆干200克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白扣10克，小茴香2克，红曲米10克，砂仁6克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，干沙姜15克，丁香2克，罗汉果10 克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克。
调料：盐30克，生抽少许，老抽少许，鸡粉10克，白糖，食用油。
做法：1、锅中加入适量的清水，放入洗净的猪骨和鸡肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾，捞去浮沫，再盖上锅盖，转小火煮30分钟后关火，捞出猪骨和鸡肉，这样高汤就熬制好了，高汤倒入容器备用。
2、把香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、草果、红曲米、小茴香、白寇、丁香、罗汉果、放入隔渣袋中收紧袋口备用。
3、炒锅倒入少许食用油烧热，放入洗净的肥肉，煎至出油，倒入蒜头，红葱头、葱结、香菜，大火炒香。放入白糖，翻炒至白糖融化，倒入熬制好的高汤，盖上锅盖大火煮沸。
3：煮沸后放入准备好的香料袋，转中火煮沸，再加入盐、少许生抽、老抽，加入鸡粉搅拌均匀。再盖上锅盖，转小火煮十分钟，取下锅盖挑去葱结、香菜，这样卤水就做好了。
4：将卤水煮沸腾，放入豆干，盖上锅盖，转小火卤制15分钟。然后捞出卤好的豆干放入盘中凉凉。凉凉后把豆干切成条，将切好的豆干条装入盘中，最后浇少许卤水即可食用了。
如果喜欢味道较重的卤豆干，可以等卤汤变凉以后再捞出。
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