鲈鱼是我们比较常吃的一种鱼，鲈鱼的口感、肉质、营养价值都是非常不错的，而鲈鱼分为两种，一种是海鲈鱼，另一种是淡水鲈鱼。两种鲈鱼相比较淡水鲈鱼的肉质较嫩，而海鲈鱼的肉质“柴”，而且较腥，两种鲈鱼的营养价值相差无几，具体选用哪一种可根据个人喜好选择。
海鲈鱼怎么做好吃
鲈鱼的肉质较为鲜嫩、而且刺少，所以鲈鱼很受人们的欢迎，在制作上讲究保持鲈鱼的鲜嫩特点去烹饪，常用的做法以清蒸和水煮最为常见，而其它的做法比如：红烧、炸等这些做法会使鲈鱼的肉质变“柴”肉质紧实，做出来的口感差远了，下面给大家分享鲈鱼鲜嫩的做法。
【水煮鲈鱼】——鱼片爽嫩、味道好
【食材】：鲈鱼一条
【配料】：黄豆芽、干辣椒、花椒、香葱、香菜、生姜、蛋清一个
【调料】：盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、淀粉
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 新鲜买回来的鲈鱼宰杀去掉鱼鳞，去内脏，把里面的黑膜去掉清洗干净，以减少腥味。
2. 把鱼肉开成两半，然后斜刀把鱼肉片成约2mm厚的鱼片，鱼骨、鱼头砍成小块备用。
3. 起好鱼片用盐、料酒、淀粉抓洗约三分钟，然后用清水清洗干净，鱼骨也是按照此方法清洗一遍，清洗好沥干水分备用。
4. 鱼片放入碗中，然后加入盐、胡椒粉、鸡粉，反复搅拌均匀，然后加入淀粉、蛋清一个，再次搅拌，搅拌至鱼片起一层胶质，然后加入少许的食用油搅拌腌制15分钟，备用。
5. 豆芽清洗干净，然后加入盐焯水，焯熟后捞出装盘打底。
6. 热锅冷油加入少许的底油，然后加入姜片爆香，然后下入鱼骨煎，煎至两面金黄然后加入适量的开水大火煮开，然后加入盐、胡椒粉、料酒调味，此时火力调至中火加入鱼片，鱼片均匀加入锅中，摊散，先不要搅动鱼片，鱼片定型后把火力调至最大，然后用勺子慢慢搅动，鱼片断生后马上倒出装盘。
7. 最后盘上撒上少许的香菜、香葱，然后起锅烧油，油温四成热加入干辣椒、少许花椒，然后马上舀淋在盘中，使香葱、香菜激发出香味，一道美味的水煮鲈鱼就制作完成。
【水煮鲈鱼制作小贴士】
1. 制作水煮鲈鱼在腌制之前，用盐、料酒、淀粉抓洗鱼片目的去掉鱼的腥味和黏液，因为宰杀的鱼是有很多黏液的加入这些调料可以吸附黏液、去腥的作用，这样做出来味道才更好。
2. 制作水煮鲈鱼，鱼片的腌制很关键，加入调料后要搅拌至鱼片起胶质，这样鱼片吃起来才爽嫩。
3. 最后在加入鱼片煮的时候，鱼片煮的时间一定不能长，从鱼片下锅到出锅时间控制在25秒之内然后马上出锅，如果鱼片熟过头肉质是不会爽嫩的。
【清蒸鲈鱼】——制作简单、肉质鲜嫩、原汁原味
【所需材料】：鲈鱼一条、香葱、生姜、味极鲜酱油、食用油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
1. 鲈鱼宰杀清洗干净血沫，然后在鱼的背部位置切一刀，也可以打上花刀，这样的目的是为了在蒸的时候更容易熟。
2. 生姜切成片，香葱切丝备用。（也可以搭配青红椒丝，这样更加好看）
3. 鲈鱼放入盘中，然后底下放入两条筷子或用两条大葱把鱼垫起，然后放入姜片约3片，葱白两条，放一旁待蒸。
4. 蒸锅中的水煮开，然后加入鲈鱼，盖上盖子大火蒸8分钟，然后出锅把盘中的水倒出，把姜片、葱白夹出不要，然后从盘底加入少许酱油，加入葱丝，起锅热油，油温烧至五成热淋入盘中把葱丝激香，这样一道美味的清蒸鲈鱼制作完成。
【清蒸鲈鱼制作小贴士】
1. 很多朋友在家制作清蒸鱼的时候都会提前用盐来腌制鱼使其更加入味，其实这样做是错误的，鱼在蒸之前用盐腌制会使鱼的水分流失，这样会导致蒸出来鱼口感变的“很柴”，达不到爽嫩的效果。
2. 制作清蒸鱼，为了使鱼嫩够更加均匀熟透，在蒸之前要在底部把鲈鱼垫起，这样蒸汽才可以流通，如果鱼贴在盘底是很难均匀熟透的。
3. 清蒸鲈鱼建议使用的酱油为鲜味较浓的酱油，这样搭配起来一定清蒸鲈鱼味道才更好。
以上是鲈鱼的制作方法，如果你还有什么鲈鱼的家常做法欢迎在评论区交流哦，如果觉得我分享的做法受用，欢迎点赞支持哦。
菊花鲈鱼
“菊花鲈鱼”是福州风味名菜，形似菊花，朵朵挺俏，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，甜酸适口。
鲈鱼1条1000克，花生油500克 （约耗150克），干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克制作方法：
1. 将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。
2. 芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4. 锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸芡匀，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意：1. 生粉不能拍得太厚，以免影响酥嫩。2. 此菜为糖醋菜型，糖醋的比例为2：1。
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