老渔民：这才是螃蟹的正确做法，不蒸不煮，不加1滴水，越吃越香
趁着家里人正好都放假在家，一大早去赶了个早市，买回一只螃蟹，这是一只公蟹，我们这更习惯称为“红膏蟹”。
这段时间公蟹正当时，肉质肥美够鲜嫩，这只螃蟹大约1斤左右，1斤160块，这个价还是老板娘忍痛让利了，要不平时都要200左右。但是扣除这条大粗绳，恐怕只剩下不到7两重了，这绳子真值钱啊。
公公是老渔民，他说螃蟹最好吃的方法，不煮不蒸，不加一滴水，直接下锅煎。是的，不加一滴水，这样做的螃蟹，肉嫩味道香，没有半点腥味。螃蟹别再蒸着吃，这样做超香，不加一滴水，一上桌就被抢光。
香煎红膏蟹——闽南人的最爱
食材：螃蟹1只、姜1块、料酒1半碗
制作步骤
第一步：螃蟹的处理
这螃蟹是活的，有两种方法可以处理。
1、我们要先将螃蟹装进袋子绑紧，放入冰箱冷冻半个小时，或是1小时左右就可以了。
2、用筷子从螃蟹的嘴巴插入，大约10分钟左右，螃蟹就不会动了。
3、接下来就是清洗螃蟹了，用刷子将螃蟹表面的杂质刷洗干净，这样螃蟹就处理好了。
第二步：香煎螃蟹——不加一滴水
1、倒油放姜片，油可适量多一些，放入螃蟹先大火煎到颜色变红，转小火慢慢煎出香味。
2、如果螃蟹过大，可以再拿出来切对半，这样比较容易熟，这时加入料酒，转小火慢慢焖干收汁就可以了，时间大约15分钟左右。
这样做的螃蟹香味十足，肉嫩鲜香，不腥不柴，口感细腻，非常好吃。
做这道菜时，有几点需要注意的是：
1、买这种螃蟹时一定要是活的才能吃，死的螃蟹不能吃。
2、螃蟹属性凉，加了姜片和料酒刚好可以综合一下。
3、煎螃蟹时，不要加任何调料，可以在吃的时候，蘸上少许酱料。
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