水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼，起源于重庆，是重庆江湖菜的代表，渝派川菜的一种，做法有多种，主要原料是草鱼或黑鱼。黑鱼的营养价值更高，同样价格也会贵一些，所以在这里小编给大家介绍用草鱼来做的水煮鱼片。
小编对鱼可以说是有特别的执念，从小就一直喜欢，水煮鱼片应该是小编唯一会吃的一道辣菜，我父亲一直是用草鱼来做这道菜的。大家都知道鱼肉养人，对身体瘦弱食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃滋补。下面就来具体介绍一下，做菜的流程。
【主料】：草鱼550g
【辅料 】：花椒1g、干辣椒5g、姜片10g、蒜片8g、葱白10g、黄豆芽30g、葱花适量、盐6g、鸡粉6g、水淀粉10ml、辣椒油15ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、花椒油4ml、胡椒粉2g、花椒粉4g、食用油适量
具体的辅料多少可按个人的口味来添加。
私房麻辣水煮鱼片的做法步骤
1. 草鱼去鳞，清洗干净，这一步可以在菜市场叫卖鱼的搞定
2. 先在头部下方划一刀，再从尾部贴着主骨处片开鱼肉，反过来另外的一面也是同理，鱼里面的黑膜也要清理干净
3. 片好的鱼肉清洗干净血水
4. 用刀斜着片，这个得有点耐心，不能心急，鱼片薄厚要均匀
5. 这就是片好的鱼片，看起来很不错吧
6. 草鱼的另外一块鱼刺较多，相对来说不太好切，所以可以直接把鱼刺用刀片掉。随后，将剩下鱼肉切片
7. 把所有切好的鱼片彻底地清洗干净，直到水清为止，这样做出来的鱼汤色会更加清爽
8. 清洗好的鱼片沥干水分，把鱼片放入一个容器里，加入少许食盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟左右
9. 切好的鱼骨头和鱼尾同样清洗干净，待用
10. 鱼骨加少许盐，鸡粉，胡椒粉拌匀，腌渍十分钟
11.配菜可以根据自己的喜好更换，这里我们选用的是小青菜
12. 可以配点黄瓜，味道会更香
13. 大蒜生姜切末，葱头切段
14. 把干红辣椒切断，不能吃辣的人可以放不辣的干辣椒来配色
15. 豆瓣酱切碎备用
16. 下面开始熬制五香油，香料过油后可以提升整体香味。
【熬制五香油方法】：锅中放入油，将八角，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，用小火加热（一定注意要用小火），直到把香料炸成深色，然后用漏勺把干的料捞出来，锅里的油待用
17. 炒锅烧热，放入适量的五香油，再放入剁碎的豆瓣酱和大蒜生姜末爆香
18. 再放入干辣椒段，花椒炒香
19. 加入腌好的鱼骨和鱼排炒香，再加入适量的生抽，料酒，糖，胡椒粉一起炒香
20. 加入适量开水，要没过鱼肉。放适量的花椒油，辣椒油
21. 再倒入切好的黄瓜片和鱼骨稍煮，时间不用太长
22. 然后将煮好的鱼骨和黄瓜片倒入事先准备好的深盘里
23. 大火烧开鱼汤，鱼片要一片片的放入，一般煮至七八成熟就可以盛起来了，水煮时间不能太久，否则鱼肉过老，口感不好。另外鱼片入锅之后要用筷子轻轻的滑动，尽量让鱼片均匀得变熟
24. 将煮好的鱼片和鱼汤都倒在碗里，上面撒上少许葱花
25. 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至五成热，放入剩余的干辣椒和花椒，用小火炸出香味儿（注意千万不要炸糊），辣椒的颜色稍变就可以关火
26. 将热油淋在鱼片上，我们的这道水煮鱼片便完成了
水煮鱼片的口味嫩、辣，放花椒的，则还很麻，是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方，为了迎合当地市场，水煮鱼中的辣椒和花椒有时会在装盆时被捞出。
煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料都是很好的营养来源，而且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。此外，虽然烹饪时用油量较多，但食用时摄入人体的油量较少。这一切使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和食疗功效，十分有益于人体健康。
需要注意的是，水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。另外，由于太辣的缘故，吃完水煮鱼后很容易嗓子疼，上火。这个时候应该配合菊花茶化解一下，在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。
看了这样色香味俱全的水煮鱼，各位要和小编一起开动吗？
花鲢鱼，因为花鲢的肉质细嫩，下面就介绍一下做法。
食材：3-4斤花鲢一条，黄瓜2根，黄豆芽适量，芹菜2根，蒜苗1根，大葱一根，小葱。
调料：料酒，胡椒粉，老抽，生抽，醋，鸡精，盐，干红花椒，干青花椒，干辣椒剪节，红薯淀粉，豆瓣酱，香水鱼佐料一包，大蒜，老姜，啤酒一瓶，白糖。
做法：1.鱼洗净将鱼切开，鱼片斜刀切片，鱼骨剁成小块，芹菜切节，蒜苗切节，黄瓜切片，豆芽洗净。
2.鱼片鱼骨加清水洗掉血水，加老姜，大葱和啤酒抓洗一篇去掉腥味洗净，码味，盐，鸡精，胡椒粉，啤酒适量，加红薯淀粉抓匀上浆备用。
3.锅里倒油，少许花椒干辣椒炝锅，下入豆芽，芹菜节，蒜苗节加盐，鸡精吃底味，炒至断生捞起备用。
4.锅里在倒油油温4成，下花椒，姜蒜米，豆瓣酱，香水鱼料炒香，加入适量清水啤酒半瓶，将鱼骨，鱼头下锅煮，调味，胡椒粉，鸡精，老抽适量，生抽，白糖提鲜，适量醋，鱼骨煮熟后倒入切好的黄瓜片烫一下，用漏勺捞起装入盆里，锅留烫汁烧开下入鱼片用勺子轻轻推动滑散，煮至8成熟倒入盆里。
5.锅里倒油油温升高后，下干辣椒，干青花椒呛香后淋在煮好的鱼上，最后撒上葱花美味及成。
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