要说原味羊肉串怎么烤，我想首先就要说一下哪里的羊肉串才能称的上是“原味”了。毫无疑问，全国最好吃的“原味”羊肉串，第一就是新疆的羊肉串了吧。那这第二，可以说是宁夏的羊肉串了。那么这两个地方的羊肉串明明没有那么多调料，为什么这么好吃？我就在这里分享一下我个人的一些观点吧。
-要吃原味，就不能要太多调料味！
首先，原味的羊肉串肯定是不会专门去提前腌制羊肉的。羊肉一经腌制，调料味深深的进入了肉里，烤出来自然全是调料味。要想吃真正原味的羊肉串，是不能腌制的。哪怕只是用盐腌制也不行。羊肉洗净，直接切小块串好。
-真正的原味羊肉串，烤的时候不刷油！
或许看到这里有人会怀疑了，不刷油，羊肉串不是会烤焦吗？其实不然。不管是新疆羊肉串还是宁夏羊肉串，在烤的时候都是不刷油的。好的羊肉串都是把羊肉自身的油脂给烤出来。在串羊肉的时候，一般也都是会专门串上一块羊的肥油。大多是平均五六块羊肉中就会有一块纯肥油块。这样烤出的肉串，才不会失去羊肉自身的原味。
-切肉不要切太小，大块羊肉味道最好！
吃过很多地方的烧烤摊，或许是为了节省材料吧，羊肉都切得很小。这样或许吃起来很方便，调料味也很容易就可以入味。但说实话，羊肉味是没有多少的。最好的原味羊肉串，大多是切得比较大块的。大块的羊肉用大火烘烤，羊肉里面肥腻的油脂被烤出来，滴落在炭火上。这样的肉串吃起来，外焦里嫩，一口咬下去，没有太多调料味，满口都是羊肉自身的鲜香与滑嫩。才是最好吃的羊肉原味。
-调料不用太多太杂，有这三种就够了。
一般来说，烤羊肉是不需要太多乱七八糟的调料的。什么烧烤酱、香油、胡椒粉，这些统统不需要。正宗的原味羊肉串，只需要三种调料：孜然粉、盐、辣椒粉。孜然自然是不用多说，烧烤的灵魂所在。盐最好是选用精盐，当然，不用太多。辣椒粉大多是无添加的那种现磨干辣椒粉。不用磨的太碎。至于其他东西，统统不要。
好啦，关于如何烤出原味羊肉串，我就分享这么多了。如果还有什么其他观点，欢迎补充~
原味的羊肉串，你具体指的是什么？
不腌制羊肉的羊肉串？还是新鲜的羊肉直接烤，不撒任何调料？
这么说吧，以上两种方法我都烤过。
“羊肉串，是以新疆烤肉为代表的烧烤美食。随着这些年的发展，逐渐成为大众美食，没有淡旺季之分。羊肉串，现在是全国区域最广、覆盖面积最大的美食之一。
自从2000年第一次吃过羊肉串之后，就深深喜欢上了羊肉串，之后很多年的夏天，我都会和朋友们在烧烤摊吃羊肉串（那些年，我们洛阳市只有夏天才有烤羊肉串）。
2013年时，我们自己加工制作了一个小烤炉，身边朋友李哥是在新疆天山长大的，那烧烤水平棒棒的，从那以后，每逢周末，我们朋友们都会聚在一起，早上买新鲜的羊肉穿串，下午烤羊肉串。
李哥烤羊肉不喜欢腌肉，早上，菜市场的很多羊肉都是刚宰杀的，羊肉送到菜市场时，肉且尚温。买好肉后不需要“清洗”，直接改刀切小块，穿在签子上。我们喜欢买羊肋条肉，肋条肉肥瘦相间，所以不需要再穿羊尾油了（如果是羊腿肉，那需要穿羊尾油）。
朋友老段有场地，木炭引火，火力上来后，将穿好的肉串放在烤炉上，烤至两面发白，有冒油的感觉时，两面撒盐。
羊肉烤八成熟时，撒辣椒面，撒过辣椒面的羊肉串看着最诱人。待辣椒与羊肉表面的羊油完全融合后，撒孜然粉，我们爱用生孜然粉，撒好孜然粉后再烤15秒左右，孜然粉烤热出孜然味后即为烤好。因为羊肉新鲜，所以在烤制过程中盐、辣椒、孜然都不需要放很多，最大程度上保持羊肉自身的鲜味。
在2018年夏天，去一同事家里做烧烤，我还是主烤。同事邻居的一个叔，要我给他烤几串不要任何调料的羊肉串。我一听，不要任何调料？就问：“盐也不要”？叔说：“不要，什么都不要，直接烤”。过了几分钟，我烤好了，我自己也尝了一串，羊肉挺嫩，没有任何大料，后味有一丝咸味（羊肉自身是微咸的）。觉的吃着也不错，从那以后，我们烤羊肉，第一把羊肉串总是不带任何调料的超原味“羊肉串”。
我在我们洛阳市也吃过很多家羊肉串，有腌制的羊肉串，也有不腌制的羊肉串。因为个人总害怕腌制的羊肉串肉不新鲜，所以总爱要不腌制的羊肉串。如果有挂只羊食客看中哪一块肉割哪一块羊肉的，那我立马会买这一种。
吃了这么多年羊肉串，也总结出一点经验：新鲜的嫩羊肉颜色鲜亮；新鲜的嫩羊肉烤熟后口感也好；新鲜的嫩羊肉在烤制过程中根本不需要放很多调料，要从最大程度上保持羊肉自身的鲜、香、嫩的口感才是最好的！
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