红烧肉一般都是大家爱吃的菜，但是有的时候就吃光秃秃的肉感觉也没意思。所以，我们经常把肉和其它的蔬菜一起烧。比如，茄子烧肉，豆角烧肉，常见的是土豆烧肉。这些吃多了也就腻了，我们家偶尔会做千张结烧肉。千张结是一种豆制品，富含蛋白质，营养美味。吃起来，口感劲道，跟肉一起烧，味道更是一绝。
材料：猪肉（五花肉）、千张结、酱油、食盐、食用油、醋、料酒、生姜、小葱、白糖
做法：
第一步，猪肉洗净切成块状，千张结洗净，用清水稍微泡一会儿，然后捞起来沥干水。生姜去皮洗净切成片备用。小葱洗净切碎备用。
第二步，锅里放食用油，烧热，放猪肉和生姜片一起下锅翻炒，要把肥油炒出来
第三步，放少许的食盐、酱油、醋和料酒一起翻炒，炒至入味，加少许清水，烧一会儿，盛起来
第四步，锅里肥油留下来烧热，千张结下锅翻炒，放少许的食盐和酱油一起翻炒
第五步，红烧肉下锅，与千张结一起炒，充分翻炒
第六步，加入清水，将红烧肉和千张结全部淹没，盖上锅盖烧
第七步，大火汤煮沸，转中火，翻炒一下锅里，继续盖上锅盖烧
第八步，等到汤汁不多的时候，再次翻炒，转大火收汁
第九步，加入少许的白糖，加入香葱翻炒，即可出锅
小贴士：
第1，买猪肉要买五花肉，五花肉有肥肉多一点才能炒出油，因为千张结吸油
第2，肉先炒，炒出肥油，食盐、酱油和醋都要放，如果等到后面千张结下锅一起放佐料，那肉就不入味。
3，肉炒好装起来，肥油要留在锅里炒千张结，这比放食用油味道好多了
第4，千张结烧肉火候很关键，顺序是大火，中火，再到大火
第5，这道菜烧好之后可以不急着出锅，稍微关火焖一会儿更好吃
写着写着自己都快要流口水了，写每一步，那个画面便出现在我的脑海里。千张结烧肉的汤汁拌饭非常好吃，所以，你可以在加清水的时候，稍微多加一点，这样有更多的汤汁。这道菜我们家每周都会做一次，从来不会剩的。如果你们没有吃过，那可以试试。可能烧过的，跟我的方法也不一样哦。
大家好我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂特色美食与家常美食做法，很高兴能解答。
千张在我们临沂这边被称为干豆腐皮，干豆腐皮也是东北地区的特色豆制品。区别于那种厚的嫩豆腐皮，干豆腐皮比较薄，口感稍微硬一点。一般都是用来炖菜，或者是炒着吃。今天借此机会给大家介绍干豆腐皮在我们临沂的两种吃法。
一[家常炒豆腐皮]
👉我们需要准备的材料有：
1️⃣干豆腐皮适量，把干豆腐切成宽一厘米左右的长条。
2️⃣准备小米椒适量，切成辣椒圈，大葱和蒜瓣适量，把大葱切葱花，把蒜瓣切成片备用。喜欢干辣椒的也可以放干辣椒。
👉具体做法如下
1️⃣起锅烧油，油温烧的高一点，然后下入葱蒜和辣椒爆香。
2️⃣爆香调味菜后，下入干豆腐皮，大火翻炒，炝入少量生抽提鲜。翻炒两分钟后，加入适量开水。加点水有助于改善口感，不然豆腐皮本来就干，炒干的话不好吃。
3️⃣加入水后，盖锅盖焖一分钟。就可以加盐调味出锅了。注意水分不要收的太干。
二[家常凉拌干豆腐皮]
👉需要准备的材料。（凉拌配图用的是另外一种豆皮，也叫油豆皮。此种方法也适用于其它豆制品，像腐竹、嫩豆腐皮都是可以的）。
1️⃣薄型豆腐皮，也是切成一厘米宽的条，用开水焯一下，去除豆腥味。
2️⃣配菜，有菜椒，大葱，洋葱，胡萝卜，全部切成细丝备用。
3️⃣做辣椒油的配料，白芝麻，五香辣椒面，花椒粒适量。我还放了一点碎熟花生。
👉具体制作方法：
1️⃣把辣椒油配料混合拌匀放入容器里。炒锅放油烧热烧至冒烟，然后趁热分三次泼在调料上。辣椒油就做好了。
2️⃣把豆皮和配菜放入干净的炒锅中，把凉透的辣椒油根据个人口味定量加入锅中，再加入少量生抽和香油，加盐调味，拌匀就可以了。也可以根据个人口味加入香菜段增香。
一盘诱人的凉拌豆皮就做好了，香辣味美，非常好吃。
总结：此两种方法同样适用于腐竹等豆制品，凉拌腐竹采用我这种方法味道会更好。此外，油泼辣子的油在加热的时候可以用大葱和调料提前熬一下，再泼辣子味道会更加香浓。
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