谢请，各种蔬菜都在我们身体内发挥着不同的作用，在2016年的中国居民膳食指南指出，蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，我们餐餐必须要有蔬菜，每天要保证摄入300~500克的蔬菜，深绿色的为主，也就是说，我们在吃食物的时候一定要食物多样化，比如今天中午吃西葫芦，晚上吃笋瓜，每天所食用的食物总种类要达到12种以上，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。
如何吃蔬菜更健康？
1、在购买的时候一定要买新鲜的，尽量的吃多少买多少，不适宜过多的储存，因为储存过久以后，蔬菜的亚硝酸盐会升高，对身体不利。
2、在清洗的时候可以放一点小苏打浸泡一刻钟，有效的去掉农药残留物。
3、蔬菜里面都含有草酸，在做菜之前清洗干净以后一定要焯水，如果您感觉上焯完水以后的颜色会变的很难看，在焯水的时候加上盐和适量的几滴油，能保证颜色的鲜亮度。
4、遵循先洗后切的原则，在烹饪的时候一定要急火快炒，多采用蒸、炒、炖、凉拌的健康烹饪方式，切勿油炸。
5、在选用食材的时候一定要食物多样，比如我在炒西葫芦的时候，可以放上木耳、西红柿、鸡蛋。
这道西红柿炒虾仁营养很丰富，西红柿里面含有丰富的维生素c可以促进食物的吸收和利用，也能有效的改善菜品的口感，鸡蛋里面含有丰富的蛋白质和卵磷脂，西葫芦含有钾、维生素k、可有益于身体健康，西葫芦里面含有比较丰富的纤维素和木质素以及一定量的果胶。人体消化酶对这些物质起不到分解的作用，不过它能够促进肠道蠕动，起到促进消化的作用，对于粪便的排出非常有利。
西葫芦的营养成分要高一些。
西葫芦：又叫茭瓜。葫芦科南瓜属植物。一年生蔓生草本。它含有较多维生素c，葡萄糖，钙，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，糖类等营养物质，具有除烦止渴，润肺之咳，清热利尿，消肿散结的功效。能增强免疫力，促进人体胰岛素的分泌，防治糖尿病，预防肝肾病变，有助于增强肝肾细胞的再生能力。果实可作蔬菜食用。是最佳美容食品。
清炒西葫芦：家常特色菜。西葫芦一个洗净切片，葱姜蒜末，盐，鸡精，油备用。
将油入锅，葱姜蒜末下锅爆香，倒入西葫芦翻炒，加盐调味，放入味精，出锅，此菜清淡，适合夏天吃。
笋瓜：又叫玉瓜。一年生粗状蔓生藤本。它具能缓人体的脾胃不和与消化不良。提高肠胃的消化功能。它含有天然的葫芦巴碱和丙醇二酸，可抑制糖分向脂肪的转化，经常食用能起到减肥的效果。笋瓜是一种寒凉的蔬菜，平时食用能清除人体内的热毒，减少多种上火症状的发生。适合头晕，乏力，耳鸣，眼花，骨质疏松等人食用。吃笋瓜最好不要去皮，只要切去头尾，生吃，蒸，烤都可以。传染性疾病，皮肤病人不宜吃。
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