猪蹄子炖黄豆怎么炖煮更好吃?
黄豆炖猪蹄一直以来都是我家的特色菜,是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜,口味浓香,营养价值丰富,具有美容养颜抗衰老的功效,适合多种人群食用。
猪蹄富含胶原蛋白,可以增加皮肤弹性,所以可以美容。它还具有催乳效果,尤其是和黄豆炖在一起,可以使产妇下奶。所以对于女性朋友来说,都非常有食用价值。
准备食材原料
主料:黄豆50克,猪脚380克
辅料:油,盐,姜葱蒜,冰糖,香叶,桂皮,醋,啤酒
做法步骤详解
第一步:准备好所有材料,黄豆用水浸泡至体积变大;
第二步:把猪蹄从中间切开一刀,目的是让猪蹄更加入味;
第三步:冷水将猪蹄放入锅中,放入几片姜,煮至水开;
第四步:捞出后,把猪蹄切成小块;
第五步:锅里倒入油,放入冰糖,炒到糖化掉;
第六步:倒入猪蹄翻炒,把表面裹上糖色;
第七步:倒入葱姜蒜和香叶、桂皮翻炒;
第八步:倒入适量醋;
第九步:加入开水;
第十步:倒入黄豆;
第十一步:加入少许啤酒;
第十二步:加入适量盐,盖上锅盖,中火炖到收汁;
第十三步:收汁后,关火加入味精;
做法小技巧汇总
火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。
黄豆营养价值
现代医学研究认为,黄豆不含胆固醇,并可以降低人体胆固醇,减少动脉硬化的发生,预防心脏病,黄豆中还含有一种抑胰酶的物质,它对糖尿病有一定的疗效。因此,黄豆被营养学家推荐为防治冠心病,高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
(1)增强机体免疫功能:大豆含有丰富的蛋白质,含有多种人体必需的氨基酸,可以提高人体免疫力;
(2)防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
(3)通导大便:大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又能降低胆固醇含量;
(4)治缺铁性贫血:大豆中的铁不仅含量多,而且易被人体吸收,对缺铁性贫血有一定疗效;
(5) 降糖、降脂:大豆中含有一种抑制胰酶的物质,对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加。
本期导读:猪蹄炖黄豆怎么炖才好吃?
猪蹄炖黄豆,猪蹄软烂,黄豆粉面,口感很鲜美。很多女性朋友应该很喜欢吃猪蹄上的猪皮和筋,猪蹄含有丰富的胶原蛋白,对皮肤有很好的修复作用。如果家里有产妇,长辈也喜欢做猪蹄炖黄豆,据说有下奶的作用。
猪蹄炖黄豆有两种做法,一种是颜色比较红亮,做法和红烧肉差不多,需要炒糖色,炖的时候还会加些香料来调味。一种是清炖,直接把猪蹄焯水后和黄豆一起加水,清炖的汤色呈奶白色。两种不同的做法,最终猪蹄的口感也不一样,第一种做法,猪蹄味道香浓,颜色红润,但是汤不适合直接喝,比较适合配米饭,第二种口感清淡,汤好喝,肉也好吃。
下面把两种猪蹄炖黄豆的制作方法都分享给大家
第一种做法
食材:猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、干辣椒
调味品:色拉油、食盐、冰糖、料酒、生抽、老抽、陈醋、胡椒粉
步骤一:提前五个小时把黄豆洗净用清水浸泡。锅中加入适量的冷水,放入猪蹄、姜片、葱段和料酒,大火煮出浮沫,捞出猪蹄用温水清洗干净。
步骤二:锅中加入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒成枣红色糖色,倒入猪脚快速翻炒上色,然后放入葱段、生姜、八角和干辣椒炒出香味后倒入适量的开水。
步骤三:倒入泡发的黄豆,加入食盐、料酒、生抽、老抽、冰糖,少许的陈醋,搅拌均匀后,将所有的食材连同汤汁一起倒入高压锅中。
步骤四:大火上汽后继续压十五分钟左右,等高压锅自然消气后,把所有食材再倒入炒锅中,撒上少许的胡椒粉,大火将汤汁收浓稠即可。
第二种做法
食材:猪蹄、黄豆、生姜、大葱、小葱
调味品:食盐、冰糖、料酒、胡椒粉
步骤一:提前五六个小时把黄豆洗净,用清水浸泡。斩成块的猪蹄洗净,冷水下锅,放入姜片、葱段和料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出猪蹄用温水洗净。
步骤二:把猪蹄放入高压锅中,倒入泡发的黄豆,在放入姜片、葱段和冰糖,倒入少许的料酒,大火煮开后转小火,压二十分钟。
步骤三:高压锅自然消气后,加入适量的盐、胡椒粉,撒上葱花即可食用。
小贴士:两种不同的做法,黄豆都需要提前浸泡,不然黄豆很难煮烂。给猪脚焯水时要冷水下锅,开水下锅,肉质会立即收缩,骨头里面的血水不容易被煮出来。根据个人口感,选择自己喜欢的做法。
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