户外烧烤我们经常使用烧烤酱、孜然粉等简单的佐料现场烹制，但是其实，如果准备时间充裕的话，我们可以提前将需要烤制的肉类腌好，这样在进行烧烤的时候就又方便又美味，而不用担心酱料一下子放多或者不入味的问题了。有些食谱会建议用烧烤酱来做腌汁，其实这样用比较浪费酱，因为烧烤酱质地太厚，无法进入食物内部。而且很多甜味的烧烤酱很容易让肉烧焦。下面介绍几种常用的腌肉方法。
以鸡翅为例，我们需要准备鸡翅，料酒，盐，酱油，糯米粉，孜然粉，豆瓣酱，大蒜，姜。
首先，将鸡翅洗干净后，在鸡翅的皮肉上浅划几刀，容易让酱料进入肉质中，放入一个大碗中。然后将大蒜和姜切碎，倒入放有鸡翅的碗中，再加入适量的料酒（去除肉的腥味），盐，酱油，糯米饭（让肉质更加紧嫩，而且烧烤的时候火候把握不好容易糊掉），孜然粉（烧烤香味的一大来源），豆瓣酱（以个人喜好加入）。然后仔细搅拌均匀。用保险塑料膜封好以备用，如果不是马上进行烧烤的话，记得要放进冰箱以免肉坏掉。
另外，除了常用的腌肉酱料，我们还可以使用其他食材进行腌制，味道更丰富。比如鸡蛋清，蛋清可以起很好的保湿作用，在烧烤的过程中有效防止肉串发干。还有白芝麻，白芝麻香气清淡，但是有点睛之笔的作用，用来烧烤可以说是非常不错的了。
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