天麻鸡的做法：是蒸、炖。
原料：天麻、7克，肉用鸡、1400，鲜鸡蛋、4克，熟火腿、40克，水发香茹、40克，熟鸡脯肉、40克，熟鸡盹肝、1副，虾仁、70克，熟火腿末、20克，青菜心、6棵，熟肥膘、1小块，熟猪油、80克，料酒、20克，酱油、10克，精盐、4克，绵白糖、6克，虾子、1克，姜片、10克，葱结、20克，湿淀粉、10克，香菜、2克，芝麻油、2克，笋丁、10克。
制法：
加工：1.香茹去蒂洗净，香菜洗净，青菜心洗净，虾仁洗净沥干，天麻洗净揩干水分、改刀切块待用。
2.鸡蛋打入碗内，加盐搅匀，炒勺置火上烧热离火，用熟肥膘在勺内擦匀，使勺润滑，用汤匙将蛋汁舀入勺内，手持勺柄，在火上晃动，烙成圆形蛋皮待用。
切配：1.肫肝、火腿、笋、冬茹、鸡脯肉分别切成小丁、简称六丁。炒锅上火，放入熟猪油，油温五成时，放入六丁，加酱油、糖、虾子、炒烩成熟馅。虾仁斩茸放碗内，加湿淀粉和盐，拌匀成虾糊。火腿、香菜分别斩成末。
2.鸡从背脊处剖开，去内脏留盹肝、肝去胆、肫剖开去皮污，鸡颈、脊骨均排斩一下，入沸水锅焯水洗净。
3.将蛋皮平铺在案板上，在蛋皮上均匀地放上熟馅，包制成烧卖12只，用虾糊填入烧卖口，嵌上火腿末，香菜末，放在盘内待用。
烹调：
1.砂锅内放箅，放入鸡、天麻、肫肝，加清水漫过鸡，再加姜片、葱结、料酒、上中火烧沸，撇去浮沫加盖移小火焖2小时左右，直至熟烂。
2.将蛋烧卖置笼中蒸3分钟取出。
3.炒锅上火，放入熟猪油，投入青菜心煸炒至菜色碧绿时起锅，从砂锅取出鸡、天麻放入汤盘中，天麻铺底鸡胸腹朝上，蛋烧卖围在鸡的周围，菜心间隔顺长排于鸡的周围。
4.炒锅上火，舀入鸡汤，加入盐，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油、芝麻油，起锅均匀地浇入盘中主配料上即成。
风味特点：
天麻鸡，肉香酥烂，色彩悦目，汤醇味浓，青菜翠绿，蛋烧麦滋味鲜美。
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